เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
Knowledge Sharing ชุมชนแห่งการเรียนรู้...
มารู้จัก FODMAP อาหารแนวใหม่ สำหรับโรคลำไส้โรคลำไส้แปรปรวน 105
มารู้จัก FODMAP อาหารแนวใหม่ สำหรับโรคลำไส้โรคลำไส้แปรปรวน 105
มารู้จัก FODMAP อาหารแนวใหม่ สำหรับโรคลำไส้โรคลำไส้แปรปรวน
FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols)
อาหารกลุ่ม Low FODMAP เป็นอาหารที่ช่วยลดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อย่างท้องอืด อาหารไม่ย่อย ท้องผูก และท้องเสีย ซึ่งเป็นอาการเรื้อรังที่พบได้บ่อยในผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน หรือ IBS และภาวะแบคทีเรียในลำไส้เล็กไม่สมดุล หรือ SIBO สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) โดยศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ และศูนย์ทดสอบและมาตรวิทยา ดำเนินการวิจัยเพื่อพัฒนาฐานข้อมูลวัตถุดิบ และอาหารที่มีองค์ประกอบในระยะเริ่มต้น วว. ได้ดำเนินการพัฒนา "ฐานข้อมูลปริมาณของวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารที่มีใoประเทศไทย" ขั้นแรกเป็นการ วิเคราะห์ทดสอบวัตถุดิบกลุ่มผักและผลไม้บาง ชนิดของประเทศไทยและเปรียบเทียบกับเกณฑ์ปริมาณ ที่ก่อให้เกิด ปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารระดับนานาชาติ ซึ่งมีการจัดแบ่งประเภทวัตถุดิบกลุ่มผักและผลไม้เป็น Low และ High ดังนี้
Low : กลุ่มผักผลไม้ ได้แก่ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี แตงกวา แก้วมังกร ฝรั่งสุก ส้ม
High : กลุ่มผักผลไม้ ได้แก่ ดอกกะหล่ำ ข้าวโพด กระเทียม ลำไย มะม่วงสุก มะขามป้อม
นอกจากนี้ วว. ได้มีการวิเคราะห์ปริมาณ FODMAP ของผลผลิตทางการเกษตรที่นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารไทยโดยเริ่มจากจำนวน 30 ตัวอย่าง ประกอบด้วย
* กลุ่มพืชผัก เช่น ดอกแค งาขาว ดอกโสน งาดำ สะเดา มะพร้าว ฟักทอง ผักบุ้ง และหัวไชเท้า เป็นต้น
* กลุ่มข้าวและแป้ง เช่น แป้งมันสำปะหลัง ข้าวเหนียวดำ ข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ข้าวเหนียวขาว เป็นต้น
* กลุ่มของนม เช่น นมผง เป็นต้น
* กลุ่มน้ำมัน เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันมะกอก น้ำมัน รำข้าว เป็นต้นทั้งนี้ วว. จะได้รวบรวมข้อมูลเพื่อจัดทำเป็นฐานข้อมูล และนำลง Application ต่อไป
นอกจากนี้ยังได้พัฒนาอาหารพร้อมบริโภค (Ready-to-eat) ประเภทผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่ม รวมทั้ง garlic infused (พบว่า อาหารพร้อมบริโภค (Ready-to-eat)
ที่พัฒนาขึ้นนั้นมีปริมาณ FODMAPs ทั้งหมดเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดการเป็นอาหาร Low รวมทั้งยังไม่มีองค์ประกอบของน้ำตาลแลคโทส และกลูเตนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้อีกด้วย
อ้างอิงแหล่งข้อมูลจาก : นิทรรศการจากสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ใน งานอว.แฟร์ : SCI POWER FOR FUTURE THAILAND
เป็นข้อมูลที่มีประโยชน์สามารถนำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวัน เพราะในกลุ่มคนปัจจุบันจะมีปัญหาเกี่ยวระบบลำไส้เป็นจำนวนมาก ซึ่งเกิดจากการทานอาหาร
