มันแกวเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ทั้งด้านสุขภาพร่างกาย และผิวพรรณ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังหลายชนิด มันแกว (Pachyrhizus erosus) เป็นพืชหัว ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ นอกจากจะมีรสชาติหวานฉ่ำ กรอบ ยังมีสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ (ใยอาหารสูง) แคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนัก มีวิตามินซีสูง ช่วยลดความดันโลหิต มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยให้ผิวพรรณดูดี ช่วยรักษาความสมดุลของน้ำในร่างกาย มีสรรพคุณช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็ง ดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และเสริมสร้างสุขภาพกระดูก ผศ.สิริพร ลาวัลย์ อาจารย์ภาควิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม โทร 043-754085