เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
ชื่อ
นมทางเลือกจากเมล็ดและต้นงอกฟักทอง
ชม 9 ครั้ง
เจ้าของ
รศ.ดร.ธิดารัตน์ สมดี
เมล์
thidarat@msu.ac.th
รายละเอียด
ปัจจุบันกระแสการบริโภคอาหารจากวัตถุดิบที่เป็นพืชเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะสารอาหารประเภทโปรตีน ซึ่ง โปรตีนจากพืช (plant-based protein) ถือเป็นโปรตีนทางเลือก (alternative protein) ที่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ อีกทั้งยังมีแหล่งที่มาหลากหลาย และมีบทบาทสำคัญในการเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์มากขึ้น ด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ แต่ได้จากพืชแทนประโยชน์จากการเลือกรับประทานโปรตีนจากพืช งานวิจัยแนะนำว่า อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักจะมีเส้นใยอาหาร ซึ่งมีบทบาทในการป้องกันโรคอ้วน มะเร็งลำไส้ เบาหวาน ลดปริมาณคอเลสเตอรอล และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ วัตถุดิบที่น่าสนใจ ได้แก่ กลุ่มเมล็ดพืชและผลไม้แห้งเปลือกแข็ง เช่น เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และงานวิจัยนี้ดำเนินการโดย รองศาสตราจารย์ ธิดารัตน์ สมดี อาจารย์ประจำหลักสูตรโภชนาการและการกำหนดอาหาร คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม หากสนใจผลิตภัณฑ์สามารถติดต่อได้ที่ รองศาสตราจารย์ ธิดารัตน์ สมดี โทร 043-754353
บันทึกโดย
