เทคโนโลยีที่ใช้ในกระบวนการผลิตซอสปรุงรสสูตรหวานจากสารสกัดธรรมชาติ ไร้น้ำตาล ประกอบด้วย 1) การคัดเลือกวัตถุดิบ (Natural Ingredient Selection) เลือกสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ไม่มีแคลอรี เช่น หญ้าหวาน (Stevia) และ หล่อฮังก๊วย (Monk Fruit)  ใช้สารสกัดจากพืชที่ให้รสหวานธรรมชาติ เช่น อินนูลิน (Inulin) เพื่อเสริมเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ ผักและผลไม้เช่น หัวหอม มะเขือเทศ และแครอทเพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม 2) เทคโนโลยีการสกัดสาร (Extraction Technology) การสกัดเย็น (Cold Extraction) เพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของสารสกัดจากพืชและสมุนไพร การกรองด้วยระบบแรงดันสูง (High-Pressure Filtration) เพื่อแยกสิ่งปนเปื้อน 3) เทคโนโลยีการควบคุมเนื้อสัมผัส (Texture Control)

การใช้ แซนแทนกัม (Xanthan Gum) หรือ กัวร์กัม (Guar Gum) เพื่อเพิ่มความหนืดให้ซอส ควบคุมการไหลและความข้นด้วยเทคโนโลยีการกวนความเร็วสูง 4) เทคโนโลยีการพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization) ใช้การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของซอส 5) การบรรจุและการจัดเก็บ (Packaging Technology) บรรจุภัณฑ์ในขวดแก้วสุญญากาศหรือขวดพลาสติกทนความร้อน ระบบบรรจุร้อน (Hot-Fill Packaging) เพื่อป้องกันการปนเปื้อน

สูตรการผลิตซอสปรุงรสสูตรหวานจากสารสกัดธรรมชาติ ไร้น้ำตาล ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร สารสกัดหญ้าหวาน (Stevia Extract) 2 กรัม สารสกัดหล่อฮังก๊วย (Monk Fruit Extract) 1 กรัม

ซอสถั่วเหลืองสูตรลดโซเดียม 50 มิลลิลิตร น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (Apple Cider Vinegar) 20 มิลลิลิตร

หัวหอมใหญ่สับละเอียด 50 กรัม มะเขือเทศบด 100 กรัม แครอทบด 50 กรัม แซนแทนกัม 1 กรัม (ช่วยเพิ่มความหนืด) เกลือหิมาลายัน 1 ช้อนชา นำส่วนประกอบทั้งหมดมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ดังนี้

1) การเตรียมส่วนผสมหลัก ล้างและหั่นหัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ และแครอท ต้มผักทั้งหมดในน้ำสะอาดที่อุณหภูมิ 80°C จนนิ่ม ปั่นส่วนผสมให้เนียนละเอียด

2) การผสมส่วนประกอบ ตั้งน้ำในหม้อสแตนเลส เติมสารสกัดหญ้าหวานและหล่อฮังก๊วยลงไป คนให้ละลาย เติมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูหมัก และเกลือ เติมส่วนผสมผักบดลงไป คนให้เข้ากัน

3) การควบคุมเนื้อสัมผัส เติมแซนแทนกัมทีละน้อย พร้อมคนด้วยเครื่องกวนความเร็วสูง ตรวจสอบความหนืดให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม

4) การพาสเจอร์ไรส์ พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 15 นาที

5) การบรรจุ บรรจุซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาให้แน่นและทำการซีลด้วยระบบสุญญากาศ

6) การจัดเก็บและจำหน่าย เก็บในที่เย็นและแห้ง อายุการเก็บรักษาประมาณ 6 เดือน

เทคนิค : การใช้หล่อฮังก๊วยร่วมกับหญ้าหวานช่วยลดรสขมที่มักพบในสารให้ความหวานจากธรรมชาติ

การใช้แซนแทนกัมในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้เนื้อซอสมีความข้นที่พอดี สามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น กระเทียมหรือพริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ