เทคโนโลยีที่ใช้ในกระบวนการผลิตเจลลี่มะม่วงหาวมะนาวโห่ ใช้เทคโนโลยีที่ประกอบด้วย 1) การคัดเลือกวัตถุดิบ (Raw Material Selection) เลือกผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่สุกกำลังดี เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานที่เหมาะสม ตรวจสอบให้ไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย 2) เทคโนโลยีการสกัดน้ำผลไม้ (Juice Extraction)

สกัดน้ำจากผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ด้วยเครื่องสกัดเย็น (Cold Press) เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการ กรองน้ำผลไม้เพื่อแยกกากออก 3) การใช้สารก่อเจล (Gel Formation Technology) คาราจีแนน (Carrageenan): ให้เนื้อสัมผัสเจลแน่นและคงตัวดี ผงบุก (Konjac Powder): ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเจลลี่ โลคัสบีนกัม (Locust Bean Gum): ทำหน้าที่ปรับปรุงโครงสร้างเจลให้เนียนและป้องกันการแยกชั้น 4) การควบคุมอุณหภูมิในการผลิต (Temperature Control) ใช้อุณหภูมิ 80-90°C เพื่อช่วยละลายสารก่อเจลและให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี 5) การขึ้นรูปและหล่อเจลลี่ (Molding & Casting) เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่เตรียมไว้ ควบคุมการทำให้เย็นอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เจลเซ็ตตัว 6) การบรรจุและจัดเก็บ (Packaging Technology) บรรจุในถุงเจลใสหรือกล่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ใช้บรรจุภัณฑ์ทนความร้อนและน้ำหนักเบา

สูตรการผลิตเจลลี่มะม่วงหาวมะนาวโห่ ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ 300 มิลลิลิตร คาราจีแนน 1.5 กรัม ผงบุก 1 กรัม โลคัสบีนกัม 0.5 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร กรดซิตริก (ปรับรส) 0.5 กรัม นำส่วนผสมที่เตรียมได้ นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ดังนี้

1) การเตรียมน้ำผลไม้ ล้างมะม่วงหาวมะนาวโห่ให้สะอาดและสกัดน้ำด้วยเครื่องสกัด กรองน้ำให้ใสและพักไว้

2) การผสมสารก่อเจล ละลายคาราจีแนน ผงบุก และโลคัสบีนกัมในน้ำเปล่า ตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 80-90°C คนจนสารทั้งหมดละลายสนิท

3) การเติมน้ำผลไม้และน้ำตาล เติมน้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่และน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมเจล คนให้เข้ากันและต้มต่อประมาณ 5 นาที

4) การปรับรสชาติ เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อปรับรสให้เปรี้ยวหวานพอดี

5) การขึ้นรูป เทส่วนผสมเจลลี่ลงในแม่พิมพ์ พักไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว

6) การบรรจุและจัดเก็บ นำเจลลี่ออกจากแม่พิมพ์ บรรจุในถุงเจลใสหรือกล่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ

เก็บในที่แห้งและเย็น

เทคนิค : การใช้โลคัสบีนกัมร่วมกับคาราจีแนนและผงบุกช่วยเพิ่มความเนียนและยืดหยุ่นของเจลลี่ หากต้องการเจลลี่ที่มีรสชาติหลากหลาย สามารถเติมเนื้อผลไม้หรือใช้พิมพ์รูปทรงต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจ บรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนจะช่วยเพิ่มความสะดวกในการจัดจำหน่าย