เทคโนโลยีที่ใช้ในกระบวนการผลิต ได้แก่ 1) การคัดเลือกวัตถุดิบ (Raw Material Selection)

เลือกโกโก้คุณภาพสูงที่ผ่านการหมักและตากแห้งอย่างเหมาะสม ใช้งาดำที่ผ่านการคั่วเพื่อให้มีกลิ่นหอมและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เมล็ดโกโก้บดหยาบต้องผ่านกระบวนการอบเพื่อลดความชื้น 2) การบดและการทำช็อกโกแลต (Conching Technology) ใช้เครื่องบดละเอียดแบบลูกกลิ้งหรือเครื่อง Conche เพื่อให้เนื้อช็อกโกแลตเนียนละเอียด ควบคุมอุณหภูมิในระหว่างการบดที่ประมาณ 45-50°C เพื่อป้องกันการเกิดเม็ดไขมัน 3) การผสมส่วนผสม (Mixing Technology) งาดำบดจะถูกเติมในขั้นตอนการ Conching เพื่อให้กระจายตัวทั่วเนื้อช็อกโกแลต 4) การปรับเทมเปอร์ (Tempering Technology) ใช้เครื่องปรับอุณหภูมิ (Tempering Machine) เพื่อลดอุณหภูมิของช็อกโกแลตในช่วง 29-31°C เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แข็งและเงาสวย  5) การขึ้นรูปและโรยหน้า (Molding & Topping Technology) เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ โรยหน้าด้วยเมล็ดโกโก้บดหยาบเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส 6) การบรรจุ (Packaging Technology) บรรจุในฟอยล์หรือกล่องบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ เพื่อป้องกันความชื้นและแสง ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันการซึมของไขมัน (Grease-resistant Packaging)

สูตรและกรรมวิธีการผลิตช็อกโกแลตผสมงาดำโรยหน้าด้วยเมล็ดโกโก้บดหยาบ ประกอบด้วยส่วนผสม ได้แก่ เมล็ดโกโก้คั่วบดละเอียด 200 กรัม เนยโกโก้ 50 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม งาดำบดละเอียด 40 กรัม เมล็ดโกโก้บดหยาบ 30 กรัม (สำหรับโรยหน้า) เลซิติน 1 ช้อนชา (ช่วยเพิ่มความเนียน) เกลือป่นเล็กน้อย นำส่วนผสมที่เตรียมได้ มาผ่านกรรมวิธีการผลิต คือ

1) การเตรียมส่วนผสม คั่วเมล็ดโกโก้และบดให้ละเอียด คั่วงาดำจนมีกลิ่นหอมและบดให้ละเอียด

2) การผสมช็อกโกแลต ละลายเนยโกโก้ในหม้อสองชั้น (Double Boiler) เพื่อป้องกันการไหม้ เติมเมล็ดโกโก้บดละเอียดและน้ำตาลไอซิ่งลงไป คนจนส่วนผสมเนียน ใส่งาดำบดและเลซิตินลงไป ผสมให้เข้ากัน

3) การปรับเทมเปอร์ เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนพื้นหินแกรนิตหรือใช้เครื่องปรับเทมเปอร์ ปรับอุณหภูมิให้ลดลงถึง 29°C แล้วค่อยเพิ่มกลับไปที่ 31°C

4) การขึ้นรูปและโรยหน้า เทช็อกโกแลตลงในพิมพ์ซิลิโคน โรยหน้าด้วยเมล็ดโกโก้บดหยาบให้ทั่ว

5) การทำให้เย็นและเซ็ตตัว นำพิมพ์ช็อกโกแลตไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

6) การบรรจุและจัดเก็บ นำช็อกโกแลตออกจากพิมพ์ บรรจุในฟอยล์หรือกล่องปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง

เทคนิค : การใช้เมล็ดโกโก้บดหยาบโรยหน้าช่วยเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบและรสชาติที่เข้มข้น งาดำที่คั่วใหม่จะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เลือกบรรจุภัณฑ์แบบป้องกันความชื้นและแสงจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาช็อกโกแลต