เทคโนโลยีการแปรรูปเค้กกล้วยหอมหน้ากล้วยน้ำว้า จะเริ่มจาก 1) การเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง เลือกกล้วยหอมที่สุกกำลังดีสำหรับเนื้อเค้ก เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติและเนื้อเนียน สำหรับหน้ากล้วยน้ำว้า ให้เลือกผลที่มีความสุกเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อยังคงรูปไม่เละเมื่ออบ 2) การพัฒนาสูตรเนื้อเค้ก การใช้กล้วยหอมบดในเนื้อเค้กช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสนุ่มฟู การลดปริมาณแป้งและเพิ่มกล้วยช่วยให้เป็นขนมที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำขึ้น 3) การอบแบบควบคุมอุณหภูมิและเวลา (Controlled Baking) ใช้เตาอบไฟฟ้าที่ควบคุมอุณหภูมิแม่นยำ อบที่ 170°C เป็นเวลา 30-40 นาที การอบแบบพาความร้อน (Convection Oven) ช่วยให้เค้กสุกทั่วถึงและเนื้อฟูสวย 4) การตกแต่งหน้าด้วยกล้วยน้ำว้า การจัดวางกล้วยน้ำว้าหั่นแว่นบางก่อนอบจะทำให้หน้าขนมมีสีเหลืองทองสวย สามารถเคลือบหน้าด้วยน้ำเชื่อมบาง ๆ เพื่อเพิ่มความมันวาว 5) บรรจุภัณฑ์ที่ยืดอายุการเก็บรักษา

ใช้บรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ (Vacuum Packaging) หรือกล่องซีลพลาสติก ซองบรรจุฟอยล์จะช่วยป้องกันความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา

สูตรและกรรมวิธีการผลิตเค้กกล้วยหอมหน้ากล้วยน้ำว้า มีดังนี้ ส่วนผสม: กล้วยหอมบด 200 กรัม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำตาลทราย 120 กรัม น้ำมันรำข้าว 80 มิลลิลิตร นมสด 50 มิลลิลิตร กล้วยน้ำว้าหั่นแว่น 100 กรัม (สำหรับตกแต่งหน้า) น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (สำหรับคลุกกล้วยน้ำว้าเพื่อป้องกันการดำ) เกลือป่น ¼ ช้อนชา วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

กรรมวิธีการผลิต: 1) การเตรียมส่วนผสม บดกล้วยหอมให้ละเอียด พักไว้ ร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเบกกิ้งโซดารวมกัน พักไว้  2) การผสมส่วนเปียกและส่วนแห้ง ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูและสีอ่อนลง เติมน้ำมันรำข้าวและวานิลลาสกัด ตีต่อจนเข้ากัน ใส่กล้วยหอมบดและนมสด ผสมให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่ส่วนแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน 3) การเตรียมหน้าขนม คลุกกล้วยน้ำว้าหั่นแว่นกับน้ำมะนาวเพื่อป้องกันการดำ วางกล้วยน้ำว้าบนหน้าขนมให้เรียงสวยงาม 4) การอบ เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 30-40 นาที หรือจนสุก (เช็กโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงลงไปแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา) 5) การบรรจุและจัดเก็บ พักเค้กให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ บรรจุในกล่องพลาสติกปิดสนิทหรือซองสุญญากาศ เก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 5-7 วัน

เทคนิค : หากต้องการให้หน้าขนมมันวาว สามารถทาน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งบาง ๆ บนกล้วยน้ำว้าหลังอบ การใช้แป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งเค้กเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อเค้กเบานุ่มยิ่งขึ้น เพิ่มความพิเศษด้วยโรยถั่วอัลมอนด์หรือเมล็ดงาบนหน้าขนม