ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนผสมอยู่ในอาหาร ซึ่งกลูเตนเป็นสารก่อภูมิแพ้ (Food Allergen) สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน โดยการที่ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายต่อต้านกลูเตน ทำให้ลำไส้เล็กได้รับความเสียหาย ซึ่งอาการเหล่านี้เกิดจากโรคที่มีชื่อว่า Celiac Disease (CD) หรือโรคแพ้กลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง มักพบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต เป็นต้น ส่วนใหญ่นิยมใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งสาลีเพื่อนำมาเป็นส่วนผสมหลักในการผลิตอาหาร เช่น พาสต้า สปาเก็ตตี้ อาหารธัญพืชอบกรอบ รวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เนื่องจากกลูเตนช่วยให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและยืดหยุ่นได้ดีเมื่อโดนความร้อน ปัจจุบันในประเทศไทยถือว่ายังมีประชากรส่วนน้อยที่แพ้กลูเตน ขณะที่ในประเทศสหรัฐอเมริกามีอัตราการแพ้สารกลูเตน 1 ต่อ 100 และในยุโรปมี 1 ต่อ 200 คน จึงทำให้อาหารปราศจากกลูเตน (Gluten-free food) เป็นที่นิยมและมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้น ทำให้ผู้บริโภคกลุ่มนี้ต้องใส่ใจในการเลือกซื้ออาหารเพื่อบริโภค โดยจะต้องเป็นอาหารที่ระบุว่าปราศจากกลูเตน และยังมีผู้บริโภคที่ไม่ได้เป็นโรคแพ้กลูเตนแต่สนใจที่จะเลือกซื้ออาหารปราศจากกลูเตน เนื่องจากเห็นว่าเป็นอาหารทางเลือกเพื่อสุขภาพ โดยข้อดีของอาหารปราศจากลูเตนคือช่วยในเรื่องการย่อยของระบบทางเดินอาหาร และควบคุมน้ำหนัก นอกจากนั้นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้น ได้แก่ บะหมี่ พาสต้า สปาเก็ตตี้ เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วโลกและมีการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นเหล่านี้มีการใช้แป้งสาลีเป็นส่วนประกอบหลัก

การนำไปใช้ : เชิงพาณิชย์ : กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวแสงแรก อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี ได้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี และมีการผลิตเพื่อจำหน่ายเชิงพาณิชย์

หน่วยงานที่นำไปใช้ : กลุ่มวิสาหกิจชุมชนข้าวแสงแรก อ.นาตาล จ.อุบลราชธานี

คุณค่าและผลกระทบต่อสังคม : 1. ได้ผลิตภัณฑ์เส้นปราศจากกลูเตนเสริมปลายข้าว 2. เพิ่มมูลค่าให้กับปลายข้าว 3. ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

4.เพิ่มการจ้างงานในชุมชนและเงินหมุนเวียนในการทำธุรกิจนท้องถิ่น 5. มีการสร้างเครือข่ายระหว่างสถาบันการศึกษากับผู้ประกอบการ