การผลิตเห็ดอัดแท่ง เป็นการใช้เห็ดนางฟ้าภูฐานอบแห้งมาผลิตโดยขึ้นรูปเป็นแท่งสี่เหลี่ยม ที่ยังคงมีปริมาณโพลีแซกคาไรด์คงเหลืออยู่ในช่วง 202.75-315.88 มิลลิกรัม/กรัม นอกจากนี้ขนมขบเคี้ยวชนิดแท่งจากเห็ดนางฟ้ายังคงมีสารอาหารชนิดโปรตีน และเยื่อใย อยู่ถึง 18.15-20.40 และ 7.36-8.79%