การนำเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร ด้วยการนำปลาจวด/ปลาโคบ/ปลาทะเลที่มีปริมาณมากตามฤดูกาล ที่ราคาตกลงเหลือกิโลกรัมละ 10-20บาท ในพื้นที่ตำบลหน้าสตน อำเภอหัวไทร จังหวัดนครศรีธรรมราช มาเพิ่มมูลค่าและใช้ประโยชน์จากปลาทะเล การออกแบบตราสินค้าตามแนวคิดของชุมชน เพื่อส่งเสริมอาชีพและสร้างรายได้แก่กลุ่มแม่บ้าน กลุ่มวิสาหกิจชุมชนและกลุ่มชาวประมงในพื้นที่ มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารอย่างง่าย และบูรณาการองค์ความรู้ผ่านโครงการมหาวิทยาลัยสู่ตำบล U2T ตำบลหน้าสตน

กระบวนการผลิต

1.ชำแหละปลา นำเนื้อปลาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ แล้วนำไปบดละเอียด

2.นำเนื้อปลา ตะไคร้ กระเทียม บดรวมกันให้ละเอียด

3.นำแป้งมัน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำเนื้อปลาที่บดละเอียดมานวดกับแป้ง

4.นำแป้งที่ผสมแล้วนวดกับน้ำเดือด ค่อยๆ เติมน้ำเดือด จนเข้ากันดี

5.นำแป้งและปลาที่ผสมเครื่องเทศแล้วมาปั้นเป็นแท่งกลมยาวห่อด้วยฟิล์มยืดถนอมอาหาร (Wrap) และฟอยล์ นึ่งประมาณ  1- 1.30 ชั่วโมง ตามขนาดของท่อนข้าวเกรียบ

 6.เมื่อนึ่งเสร็จแล้ววางทิ้ง ค้างคืน 1 คืน เพื่อให้ผิวด้านนอกแข็งและหั่นง่าย

 7.หั่นข้าวเกรียบที่นึ่งแล้วเป็นชิ้นบางๆ  ด้วยเครื่องหั่น หรือมือ แล้วนำไปตากแดดประมาน 5 ชั่วโมง  หรืออบด้วยตู้อบลมร้อนประมาน 3 ชั่วโมง

 8.เมื่อแห้งสนิทดีแล้ว เก็บข้าวเกรียบไว้ในถุงซิปล็อค หรือภาชนะที่กันแสงเพื่อไม่ให้ข้าวเกรียบเปลี่ยนสี

 9.เวลารับประทานนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ หรืออบด้วยตู้ไมโครเวฟ

ผู้สนใจข้อมูลผลิตภัณฑ์สามารถติดต่อได้ที่ วิสาหกิจชุมชนบ้านแพรกเมือง หมู่ที่ 3 ตำบลหน้าสตน อำเภอหัวไทร จังหวัดนครศรีธรรมราช หมายเลขโทรศัพท์ 0941941107 Facebook https://www.facebook.com/U2TNasaton/