ส่วนผสม
หมูสามชั้น 1 kg
เกลือ 8-14 %
น้ำตาล 1-4 %
เกลือไนไตรท์ (ดินประสิว) ไม่เกิน 125 ppm ของวัตถุดิบหลัก
โซเดียมอิริทอร์เบท (Sodium Erythorbate) (Food grade) 0.15-0.20 %
ฟอสเฟต 1-3 %
ควันผง 1 %
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูสามชั้นมาล้างผึ่งให้สะเด็จน้ำ
2. ผสมฟอตเฟสกับน้ำเย็น กวนให้เข้ากันจนละลายหมด แล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ ผสมให้เข้ากัน จะได้น้ำหมัก
3. นำน้ำหมักที่ได้คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นเนื้อหมูสามชั้น นำไปบรรจุกล่องพลาสติก หมักไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 วัน ล้างและนำไปรมควัน
4. การรมควัน เนื้อหมูสามชั้นก่อนรมควัน ควรมีอุณหภูมิ 20 °C
อบรมควัน 46 °C เวลา 1 ชั่วโมง
อบรมควัน 49 °C เวลา 1 ชั่วโมง
อบรมควัน 52 °C เวลา 2 ชั่วโมง
อบรมควัน 57 °C เวลา 30 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิกึ่งกลางของเบคอนสูงถึง 53 °C จึงใช้ได้