ปลาร้าผงอบแห้งแบบโฟมเมท เป็น ผลิตภัณฑ์ใหม่ ที่มีการต่อยอดจากปลาร้าผงแบบเดิม ปลาร้าผงแบบเดิมผลิตด้วยการใช้เนื้อปลาร้าหรือน้ำปลาร้าอบแห้งโดยไม่มีการตีโฟมหรือตีอากาศเข้าไปในปลาร้าก่อนการอบแห้งจะทำให้ต้องใช้เวลาในการอบแห้งนาน เนื่องจากอาหารมีความหนาแน่นมากและมีพื้นที่ในการระเหยน้ำออกมีน้อย จึงมีแนวคิดผลิตปลาร้าผงที่ผ่านการเตรียมด้วยวิธีการตีโฟมก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการอบแห้ง การตีโฟมเป็นการตีอากาศเข้าไปในปลาร้า เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวและลดความหนาแน่นซึ่งสามารถช่วยลดระยะเวลาการทำแห้งได้มากกว่า 2 เท่า และช่วยคงคุณภาพด้านกลิ่นและสีของปลาร้าได้

คุณค่าและผลกระทบต่อสังคม

ด้านเศรษฐกิจ