นำผลมะกรูดมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำมาปอกเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อสีขาว แล้วผ่าครึ่งลูกนำไปบีบให้เนื้อในและเม็ดออกในน้ำสะอาด ผสมกับเกลือเล็กน้อย คั้นให้เหลือแต่เนื้อสีขาวของมะกรูด สำหรับขั้นตอนการล้างนั้นจะต้องล้างและขยำทั้งหมด 3 ครั้ง เพื่อให้เนื้อมะกรูดขาวและใส หากล้างเกินกว่านี้จะทำให้เนื้อมะกรูดช้ำไม่สวย และเมื่อเนื้อมะกรูดขาวใสแล้ว นำไปเชื่อมจนน้ำตาลซึมผ่านเข้าเนื้อมะกรูดจนเนื้อใส