การแปรรูปถั่วแระญี่ปุ่น/ถั่วเหลืองเมล็ดกลม จากสภาพปัญหาในพื้นที่ตำบลแม่เงินอำเภอเชียงแสนที่ประชาชนทำการเพาะปลูกถั่วแระญี่ปุ่นเป็นพืชเศรษฐกิจของชุมชน และมีพืชส่วนเหลือจากการจำหน่ายที่ไม่สามารถส่งเข้าสู่ตลาดได้ทำให้เกิดเป็นการพัฒนางานแปรรูปผลิตภัณฑ์จากถั่วแระญี่ปุ่นเป็นเมนูอาหารต่างๆ โดยไม่ทำให้เกิดของเหลือทิ้ง ได้แก่  นมถั่วแระ เมนูอาหารเจและคนรักสุขภาพ

นมถั่วแระ

ส่วนผสม

1. ถั่วแระแกะเม็ด                  500     กรัม
2. น้ำเปล่า                          3000   มิลลิลิตร
3. ใบเตย                            10       ใบ
4. เกลือป่น                         2        ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย(สำหรับทำน้ำเชื่อม อัตราส่วน น้ำตาล 1ส่วน : น้ำ 1ส่วน)

วิธีทำ

1. นำถั่วแระ น้ำเปล่า 1000 มิลลิลิตร ผสมรวมกัน บดให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่บดละเอียดแล้วมากรองด้วยผ้าขาวบางแยกกากและน้ำออกจากกัน ทำซ้ำ 2 ครั้ง
3. นำน้ำนมถั่วแระเติมน้ำเปล่า 2000 มิลลิลิตร ตั้งไฟอ่อน กวนตลอดเวลา ใส่ใบเตย
4. เมื่อนมถั่วแระสุกให้สังเกตจากน้ำนมจะมีไอลอยขึ้นและไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่วแระ
5. น้ำตาลทรายทำน้ำเชื่อม อัตราส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน ต่อ น้ำเปล่า 1 ส่วน ผสมกันแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนกวนให้น้ำตาลละลาย