Good Manufacturing Practice หรือ GMP เป็นหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหารซึ่งเป็นเกณฑ์หรือข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่จำเป็นในการผลิตและการควบคุม เพื่อให้ผู้ผลิตปฏิบัติตาม และทำให้สามารถผลิตอาหารได้อย่างปลอดภัย โดยหลักการของ GMP ครอบคลุมตั้งแต่สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ โครงสร้างอาคาร ระบบการผลิตที่ดีมีความปลอดภัย และมีคุณภาพได้มาตรฐานทุกขั้นตอน มีข้อกำหนด 6 ข้อดังนี้

1. สถานที่ตั้งและอาคารผลิต

2. เครื่องมือเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต

3. การควบคุมกระบวนการผลิต

4. การสุขาภิบาล

5. การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด

6. บุคลากรและสุขลักษณะส่วนบุคคล

ซึ่งกระบวนการดังกล่าว ถ้าผู้ประกอบการสามารถนำมาใช้ และมีหลักฐานทางด้านเอกสารจะสามารถยื่นขออนุญาต GMP ตามกฎหมายประเทศไทย ซึ่งจะเรียกว่า การยื่นขออนุญาตสถานที่ผลิตอาหาร หรือ การขอ อย. เมื่อสถานประกอบการได้รับมาตรฐานนี้จะเพิ่มโอกาสทางการตลาด และเพิ่มช่องทางการจำหน่ายตัวผลิตภัณฑ์ได้ ซึ่งปัจจุบัน ทาง Codex มีการประกาศใช้มาตรฐาน GHP (Good Hygiene Practice) แทน GMP ในปี 2563 ซึ่งมีความแตกต่างกัน ซึ่งมาตรฐาน GHP จะเหมาะสมกับผู้ประกอบการขนาดเล็ก แต่มนประเทศไทยยังไม่มีประกาศใช้อย่างเป็นทางการ