กระบวนการผลิตน้ำเชื่อมสับปะรดและสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งมีผลต่อคุณภาพทางกายภาพและคุรภาพทางเคมี โดยทำการศึกษาผลของน้ำเชื่อมที่มีระดับความเข้มข้นเริ่มต้นต่างกัน (20, 30 และ 40%) และเพื่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมทุกๆวันๆละ 10% จนมีความเข้มข้นสุดท้าย 60% พบว่าความเข้มข้นของน้ำเชื่อมสูงขึ้นส่งผลให้ปริมาณการสูญเสียน้ำและมีปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น การแช่สับปะรดในน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงส่งผลให้มีการสูญเสียน้ำและมีปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นลดลง (P < 0.05) และผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบสับปะรดแช่อิ่มอบแห้งที่แช่ในน้ำเชื่อมเริ่มต้น 30% มากที่สุด (P < 0.05) และทำการศึกษาระดับความเข้มข้นสุดท้ายของน้ำเชื่อมสับปะรด (65, 70 และ 75 Brix) ในกระบวนการผลิตน้ำเชื่อมสับปะรด พบว่า น้ำเชื่อมความข้นหนืดและปริมาณน้ำตาลรีดิวซึ่งเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นสุดท้ายของน้ำเชื่อมสับปะรด (P < 0.05) และผู้ทดสอบชิมให้คะแนนความชอบน้ำเชื่อมสับปะรดที่มีความเข้มข้นสุดท้ายที่ 70 Brix ซึ่งผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิดสามารถเก็บรักษาได้มากกว่า 12 สัปดาห์ จากนั้นถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มขนม ชุมชนสหกรณ์การเกษตรหุบกะพง จำกัด จำนวน 40 คน ผู้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยีมีความพึงพอใจในระดับมากทั้งภาพรวมและรายด้าน