การแปรรูปและการพัฒนาข้าวเกรียบฟักทอง

 ส่วนผสม 1. แป้งมันสำปะหลัง 500 g    2. เกลือป่น 15 g    3. พริกไทยป่น 15 g    4. กระเทียมปอกเปลือก บดละเอียด 30 g    5. น้ำตาลทราย 20 g    6. ฟักทองนึ่งสุก (บดละเอียด)    7. น้ำเดือด (สำหรับผสม ผสมพอปั้นเป็นก้อนได้)

 กระบวนการผลิต 

 1. ผสมแป้ง เกลือป่น พริกไทย กระเทียม น้ำตาลทราย ลงผสมให้เข้ากันดี

 2. ผสมกับฟักทองนึ่งสุก อย่างน้อน จนเข้ากันดี

 3. เทน้ำเดือดลงไปในอ่างผสม คลุกให้เข้ากัน ถ้ายังแข็งเกินไปให้เติมน้ำร้อนลงไปอีก นวดแป้งจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ 

 4. ปั้นและคลึงแท่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว หรือขนาดเท่าก่อนถ่านไฟฉาย ยาวประมาณ 1 ฟุต

 5. ฉีกใบตองเป็นแฉกๆ ปูลงพื้นรังถึง ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ นำก้อนแป้งที่คลึงแล้วใส่ลงไปจัดเรียงอย่าไปติดกัน นึ่งด้วยไฟแรงจนสุกทั่วก้อนแป้ง ประมาณ 60 นาที

 6. ยกลงนำออกมาเรียงในกระด้งหรือถาด ผึ่งลมไว้ค้างคืน (12 ชั่วโมง) หรือเก็บในตู้

 7. หั่นเป็นชิ้นบางๆขนาดประมาณ 2-3 มิลลิเมตร เรียงแผ่บนกระด้ง ผึ่งแดดจนแห้งสนิทประมาณ 1-2 วัน หรืออบด้วยตู้อบอบอุณหภูมิ 50-55 ๐C 4 ชั่วโมง

 8. บรรจุในถุงพลาสติก หรือเก็บในภาชนะที่มีฝาปิด

 9. เวลารับประทานให้ทอดในน้ำมันร้อน ใส่ใบเตย ไฟกลาง จนพองฟู ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

 10. เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท