ดร.อัศวิน อมรสิน จากห้องปฏิบัติการนวัตกรรมอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ผู้ทำวิจัยเรื่องสาโทสุราพื้นเมืองของไทยมาเป็นเวลานาน และได้นำความรู้ไปช่วยส่งเสริมการผลิต “อุ” ให้มีความเป็นสากลมากขึ้น โดยเปลี่ยนรูปลักษณ์จากเครื่องดื่มใน “ไห” มาเป็นเครื่องดื่มใน “ขวด” และพร้อมดื่มโดยไม่ต้องเติมน้ำแบบวิธีเดิมจนผลงานได้รับรางวัลนวัตกรรมข้าวไทย