กระบวนการผลิตน้ำปลาหวานจากกุ้งขาวอบแห้ง ของวิสาหกิจชุมชน กลุ่มอาชีพแปรรูปกุ้ง ต.ทรายมูล อ.องครักษ์ จ.นครนายก กระบวนการอบแห้งกุ้งขาว เริ่มด้วยการนำไปต้มที่อุณหภูมิน้ำเดือด 100 องศาเซลเซียส 5 นาทีอบด้วยตู้อบลมร้อนควบคุมอุณหภูมิครั้งแรกอบ 100-120 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 นาที ครั้งที่สองอบ 70-90 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 4 ชั่วโมง สลับถาดไปมาทุก ๆ 20-30 นาที ซึ่งกุ้งขาวสดจำนวน10 กิโลกรัม จะได้กุ้งขาวอบแห้งประมาณ 1 กิโลกรัม

กระบวนการผลิตน้ำปลาหวานที่สำคัญคือการควบคุมคุณภาพของความข้นเหลวของน้ำปลาหวาน โดยการวัดอุณหภูมิของน้ำปลาหวานด้วยเทอร์โมมิเตอร์ 112 องศาเซลเซียสและนอกจากนี้จากการวัดค่าความหนืด เท่ากับ 0.58 (ซม./วินาที)และค่าปริมาณน้ำอิสระ Awเท่ากับ 0.63 ในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวาน ใช้ขวดแก้วฝาเกลียว ก่อนการบรรจุจะต้องนำขวดแก้วและฝาไปล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยการนึ่ง ประมาณ 15 นาที น้ำปลาหวานจะมีอายุการเก็บรักษาประมาณ 3เดือน คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์น้ำปลาหวาน หนึ่งหน่วยบริโภค 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) มีพลังงาน 140 กิโลแคลอรี่ น้ำตาล 30 กรัม ไขมัน 0.2 กรัมและโซเดียม 430 กรัม