ผู้ประกอบการต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ คือการนำหน่อไม้ไปเป็นวัตถุดดิบในการทำกิมจิ  โดยเริ่มต้นจากการสำรวจแปลงไผ่ที่ทำการเพาะปลูกในพื้นที่ และได้เก็บตัวอย่างหน่อไม้ เพื่อนำกลับไปพัฒนาผลิตภัณฑ์กิมจิ มีการศึกษากระบวนการผลิตกิมจิจากหน่อไม้ และได้สำรวจตลาดเพื่อดว่ามีผู้ผลิตรายอื่นนำหน่อไม้มาเป็นวัตถุดิบในการผลิตกิมจิหรือไม่ ซึ่งพบว่าไม่มีผู้ผลิตรายใดใช้หน่อไม้เป็นวัตถุดิบ จึงได้ทดลองนำกิมจิที่มีจำหน่ายในท้องตลาดมาทำการเพาะเลี้ยงเชื้อกิมจิในห้องทดลอง