ปลาดุกร้าเป็นสินค้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของจังหวัดในภาคใต้ การผลิตปลาดุกร้ามีแหล่งที่สำคัญได้แก่ กลุ่มเกษตรกรในอำเภอระโนด จังหวัดสงขลา กลุ่มเกษตรกรในพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช และกลุ่มเกษตรกรรอบๆ ทะเลสาบสงขลาในบริเวณทะเลน้อย อำเภอควนขนุนจังหวัดพัทลุง การพัฒนาผลิตภัณฑ์
ปลาดุกร้าในรูปอินทรีย์คือการพยายามยังยั้งหรือชะลอกระบวนการออกซิเดชันของกรดไขมันในผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ก่อให้เกิดกลืนหืนและไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภคโดยการใช้สมุนไพรเติมลงไปในช่วงที่มีการแปรรูป สาร polyphenolics ในสมุนไพรอาจมีผลยังการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าได้ ช่วยปรับปรุงกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าได้ด้วย


สถานที่ติดต่อ
คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ วิทยาเขตพัทลุง 222 หมู่ 2 ต. บ้านพร้าว อ. ป่า
พะยอม จ.พัทลุง 93110