สรุปการบริการคำปรึกษาและเผยแพร่ข้อมูลเทคโนโลยี ไตรมาสที่ 3

1. บริการคำปรึกษาการขอมาตรฐาน อย. และการพัฒนากระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ผำ

วันที่ 9เมษายน 2569เวลา 11.00 – 12.00น.

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่ผู้ประกอบการวิสาหกิจชุมชนมีชีวา ซึ่งดำเนินธุรกิจด้านการผลิตและจำหน่ายผำอินทรีย์ (Organic Wolffia) ทั้งในรูปแบบวัตถุดิบสดเพื่อการส่งออกและผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น น้ำพริกผำ โดยมีความประสงค์ที่จะพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้มีมาตรฐานและสามารถขยายกำลังการผลิตเพื่อรองรับการรับจ้างผลิต (OEM) ในอนาคต

จากการหารือร่วมกัน พบว่าผู้ประกอบการประสบปัญหาความไม่สม่ำเสมอของรสชาติผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะระดับความเผ็ดของน้ำพริกที่แตกต่างกันในแต่ละรุ่นการผลิต รวมถึงประเด็นด้านการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์และการกำหนดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้ให้ข้อเสนอแนะในการควบคุมคุณภาพวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทาง ได้แก่ การคัดเลือกแหล่งผลิตและผู้จัดหาวัตถุดิบ (Supplier) ที่มีมาตรฐานและมีความสม่ำเสมอของคุณภาพ ตลอดจนการกำหนดเกณฑ์การรับวัตถุดิบเพื่อควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้มีความคงที่

นอกจากนี้ ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการออกแบบฉลากผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดทางกฎหมาย การศึกษาระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยการทดสอบการเกิดกลิ่นหืนและการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา รวมถึงแนวทางการใช้สารดูดซับออกซิเจน (Oxygen Absorber) และสารดูดความชื้น (Silica Gel) เพื่อช่วยลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและคงคุณลักษณะด้านความกรอบของผลิตภัณฑ์

ทั้งนี้ เมื่อได้สูตรผลิตภัณฑ์ที่มีความเหมาะสมและมีความคงที่แล้ว คณะผู้เชี่ยวชาญได้แนะนำให้ดำเนินการตรวจวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและข้อมูลที่เกี่ยวข้อง เพื่อใช้ประกอบการขออนุญาตผลิตภัณฑ์อาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) รวมถึงวางแผนลงพื้นที่เพื่อให้คำปรึกษาด้านการปรับปรุงสถานที่ผลิตอาหารให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์และมาตรฐานที่เกี่ยวข้องต่อไป

2. บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากผักปลัง

วันที่ 14 พฤษภาคม 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่ทีมนักศึกษาภายใต้โครงการ ออมสินยุวพัฒน์ โดยการสนับสนุนของ ส่วนจัดการทรัพย์สินทางปัญญาและนวัตกรรม (MFii) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากผักปลัง โดยมี รองศาสตราจารย์ ดร.ปริญญา วงศ์ษา เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาโครงการ ซึ่งอยู่ระหว่างการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารชื่อ “ปลัง Wrap”

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีแนวคิดในการประยุกต์ใช้เมือกธรรมชาติจากใบผักปลังเป็นองค์ประกอบหลักในการขึ้นรูปแผ่นอาหาร เพื่อลดการใช้แป้งและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเมือกจากผักปลังมีคุณสมบัติละลายน้ำได้ง่าย จึงได้มีการนำแป้งข้าวมาใช้เป็นส่วนผสมเพื่อช่วยเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างผลิตภัณฑ์ โดยอาศัยแนวคิดจากภูมิปัญญาท้องถิ่นในการผลิต “ข้าวควบ” ของภาคเหนือ ร่วมกับการออกแบบลักษณะผลิตภัณฑ์ให้มีคุณสมบัติคล้ายแผ่นแป้งสำหรับห่ออาหารในรูปแบบเวียดนามแรป (Vietnamese Wrap)

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ร่วมให้ข้อเสนอแนะด้านการพัฒนาสูตรและคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ โดยมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบพื้นถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่พืชท้องถิ่นของไทย ตลอดจนการใช้สีจากแหล่งธรรมชาติ เช่น แก่นไม้และผลไม้ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจของผลิตภัณฑ์โดยไม่พึ่งพาสารสังเคราะห์

ผลิตภัณฑ์ต้นแบบดังกล่าวมีจุดเด่นในด้านการเป็นนวัตกรรมอาหารที่มีปริมาณใยอาหารสูง ใช้วัตถุดิบจากพืชพื้นบ้านของไทย มีการใช้สารให้สีจากธรรมชาติ และไม่มีการใช้วัตถุกันเสีย ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มความต้องการของผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืนของระบบอาหารในปัจจุบัน

9.บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วดาวอินคาและแนวทางการจัดจำหน่าย

วันที่ 24 กุมภาพันธ์ 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่ผู้ประกอบการผู้ปลูกและรวบรวมผลผลิตถั่วดาวอินคา ซึ่งดำเนินธุรกิจด้านพืชเศรษฐกิจหลากหลายประเภท ได้แก่ ชา กาแฟ โกโก้ และถั่วดาวอินคา โดยประสบปัญหาด้านการตลาดและการรับซื้อผลผลิต ภายหลังจากโรงงานปลายทางยกเลิกสัญญารับซื้อเมล็ดดิบ ส่งผลให้ผู้ประกอบการมีผลผลิตคงค้างและต้องการหาแนวทางเพิ่มมูลค่าผลผลิตผ่านการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดต่าง ๆ

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับศักยภาพของถั่วดาวอินคาในการใช้ประโยชน์เชิงอุตสาหกรรม โดยนอกจากการสกัดน้ำมันแล้ว กากที่เหลือจากกระบวนการผลิตยังสามารถนำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อื่นได้ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วดาวอินคามีข้อจำกัดทางด้านวิทยาศาสตร์อาหารและโภชนาการ เนื่องจากถั่วดาวอินคามีสารต้านโภชนาการ (Antinutrients) และอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้บริโภคบางกลุ่ม แม้จะเป็นวัตถุดิบที่มีปริมาณโปรตีนสูงก็ตาม

ดังนั้น คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้เสนอแนะแนวทางการศึกษาวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการลดสารต้านโภชนาการ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และการประเมินความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เพื่อรองรับการพัฒนาเชิงพาณิชย์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรในอนาคต

2. บริการให้คำปรึกษาการยืดอายุผลิตภัณฑ์ขนมจีนเส้นสด

วันที่ 14 พฤศจิกายน 2568

ผู้ประกอบการได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับแนวทางการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เส้นข้าวซอยที่ผลิตจากข้าวเจ้า โดยไม่มีการใช้วัตถุกันเสีย ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาในอุณหภูมิปกติเพียง 2–3 วัน และพบการเจริญของจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดจุดสีแดงและสีเหลืองบนผลิตภัณฑ์

คณะผู้เชี่ยวชาญได้วิเคราะห์ปัจจัยที่อาจส่งผลต่อการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ตลอดกระบวนการผลิต และให้ข้อเสนอแนะในการปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษา ได้แก่

1. การศึกษาความเป็นไปได้ในการทำแห้งและการคืนรูปผลิตภัณฑ์
2. การควบคุมสุขลักษณะในกระบวนการผลิต
3. การลดระยะเวลาการพักแป้งหลังการโม่และการผสมน้ำ
4. การควบคุมกระบวนการนึ่งให้สุกอย่างเหมาะสม
5. การบรรจุผลิตภัณฑ์ทันทีหลังการผลิต เพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

3. บริการให้คำปรึกษากระบวนการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์และการพัฒนาผลิตภัณฑ์สมุนไพรจากดอยวาวี

วันที่ 20 พฤศจิกายน 2568

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่กลุ่มผู้ประกอบการ “วาวี 7” ซึ่งดำเนินกิจกรรมเกษตรแบบผสมผสานภายใต้แนวคิดเกษตรอินทรีย์และการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน โดยมีการผลิตพืชและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่หลากหลาย เช่น การปลูกพืชโกโก้ วานิลลา เมล็ดเจีย การทำไบโอชาร์ และการเลี้ยงไก่ไข่

ผู้ประกอบการมีความประสงค์ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีเมล็ดเจียเป็นส่วนประกอบหลัก ร่วมกับพืชสมุนไพรภายในพื้นที่จำนวน 9 ชนิด จึงได้ขอรับคำปรึกษาเกี่ยวกับข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดเจีย ได้แก่ คุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณกรดไขมันโอเมกา-3 ความปลอดภัยด้านสารพิษตกค้างและโลหะหนัก ตลอดจนองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้ข้อเสนอแนะในการคัดเลือกวัตถุดิบสมุนไพรที่มีคุณสมบัติโดดเด่นและมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รองรับ เพื่อใช้เป็นจุดขายของผลิตภัณฑ์ รวมถึงวางแนวทางการพัฒนาสูตรต้นแบบ (Product Formulation) ให้มีความเหมาะสมทั้งด้านคุณภาพและศักยภาพเชิงพาณิชย์ ทั้งนี้ หน่วยงานได้ประสานกับทาง ศูนย์นวัตกรรมสมุนไพรครบวงจร มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวง (MEDICINAL PLANTS INNOVATION CENTER OF MFU) เพื่อหา Toxicity เบื้องต้นในเมล็ดเจีย

สรุปรายชื่อและผลการประเมิน ไตรมาสที่ 1 (1 ตุลาคม 2568 – 31 ธันวาคม 2568)

/online/cmo/filemanager/605/files/CMO69_1.xlsx

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด (ราวมค่าจ้างพนักงาน) 52,500 บาท

สรุปการบริการคำปรึกษาและเผยแพร่ข้อมูลเทคโนโลยี ไตรมาสที่ 2

1.บริการคำปรึกษาการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องฉายรังสี UV

วันที่ 7 มกราคม 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่วิสาหกิจชุมชนฮัก ณ เชียงราย ได้เข้ามาขอรับคำปรึกษาและทดลองฆ่าเชื้อถุงบรรจุภัณฑ์สำหรับเบอเกอรี่ เพื่อพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้แนะนำการประยุกต์ใช้รังสีอัลตราไวโอเลต (UV) ในการฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์ก่อนการบรรจุอาหาร ทั้งนี้ ผู้ประกอบการได้ดำเนินการทดลองตามคำแนะนำดังกล่าว และผลการทดสอบเบื้องต้นพบว่าสามารถลดการเกิดเชื้อราในผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อันเป็นแนวทางสำคัญในการยกระดับคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่อไป

2.บริการคำปรึกษาเกี่ยวกับการขอขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารและสถานที่ผลิต

วันที่ 13 มกราคม 2569

ผู้ประกอบการผลิตน้ำพริกน้ำเงี้ยวได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับกระบวนการขออนุญาตผลิตภัณฑ์อาหารและการเตรียมความพร้อมด้านสถานที่ผลิตตามข้อกำหนดของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) โดยปัจจุบันยังไม่มีสถานที่ผลิตที่ได้มาตรฐานและดำเนินธุรกิจผ่านช่องทางออนไลน์เป็นหลัก

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อรองรับการขออนุญาต ได้แก่ การวิเคราะห์ข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์ การสร้างฐานลูกค้าและพัฒนาช่องทางการตลาดให้มีความมั่นคง รวมถึงการพิจารณาใช้บริการโรงงานรับจ้างผลิต (OEM) ที่ได้รับการรับรองมาตรฐานในพื้นที่ภาคเหนือ เพื่อเป็นแนวทางในการยกระดับการผลิตและรองรับการขยายตลาดในอนาคต

3. บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กวนสับปะรดภูแล

วันที่ 2 กุมภาพันธ์ 2569

ผู้ประกอบการมีความต้องการที่จะพัฒนาไส้กวนสับปะรดภูแล โดยมีความประสงค์ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบขนมขบเคี้ยว/ ขนมกินเล่น และไส้กวนชนิดเส้นจากเนื้อสับปะรด เพื่อสร้างทางเลือกใหม่ในการใช้ประโยชน์จากผลผลิตทางการเกษตร โดยผู้ประกอบการได้ร่วมกิจกรรม (Pitching & Matching) การพัฒนาผลิตภัณฑ์/นวัตกรรมการใช้ประโยชน์วัสดุเศษเหลือ และได้รับการคัดเลือกการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ภายใต้โครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับมหาวิทยาลัยต่อไป

4.บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไบโอชาร์จากสับปะรดตกเกรดและเปลือกสับปะรด

วันที่ 5 กุมภาพันธ์ 2569

ผู้ประกอบการอีกราย ที่ได้รับการคัดเลือกในกิจกรรม (Pitching & Matching) การพัฒนาผลิตภัณฑ์/นวัตกรรมการใช้ประโยชน์วัสดุเศษเหลือ โครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน ซึ่งเป็นผู้ปลูกและแปรรูปสับปะรดนางแลและสับปะรดภูแล GI จังหวัดเชียงราย ทั้งนี้ ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียนและการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า

ผู้ประกอบการมีความสนใจในการนำเปลือก ตา และใบสับปะรดมาใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตไบโอชาร์ รวมถึงการนำสับปะรดตกเกรดมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำสับปะรดด้วยเทคโนโลยีการแปรรูปแรงดันสูง (High Pressure Processing: HPP) เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตที่ไม่ผ่านเกณฑ์การจำหน่ายในรูปผลสด

โดยคณะผู้เชี่ยวชาญได้ลงพื้นที่สำรวจแปลงปลูกสับปะรดและศึกษาศักยภาพของวัตถุดิบในเบื้องต้น รวมถึงดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ ที่จะสามารถต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้ในอนาคต

5. บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำสับปะรดผสมดอกซอมพอ

วันที่ 5 กุมภาพันธ์ 2569

อีกหนึ่งวิสาหกิจชุมชน ที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน คือวิสาหกิจชุมชนเสื้อผ้าและเครื่องแต่งกาย A&R อำเภอเชียงของ จังหวัดเชียงราย ซึ่งเป็นกลุ่มผู้ประกอบการด้านใยสับปะรดและงานหัตถกรรมที่เกี่ยวข้องกับสับปะรด โดยมีความต้องการที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเครื่องดื่ม เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สะท้อนอัตลักษณ์ของจังหวัดเชียงรายและสามารถใช้เป็นเครื่องดื่มต้อนรับในกิจกรรมต่าง ๆ ของกลุ่ม

ผู้ประกอบการเสนอแนวคิดการใช้ดอกซอมพอ ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่มีความเชื่อมโยงกับกระบวนการย้อมสีเส้นใยสับปะรด มาเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องดื่ม เพื่อสร้างเอกลักษณ์ด้านสี กลิ่น และเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้ให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาสูตร การประเมินความเหมาะสมของวัตถุดิบ และการสร้างมูลค่าเพิ่มจากอัตลักษณ์ท้องถิ่น โดยมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการร่วมกันต่อไป

6. บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่น้ำส้มสายชูหมักจากตาสับปะรดผสมเคอร์คูมิน

วันที่ 6 กุมภาพันธ์ 2569

บริษัท ฮัก ณ เชียงราย จำกัด  ผู้ประกอบการได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์กัมมี่เพื่อสุขภาพจากน้ำส้มสายชูหมักที่ผลิตจากตาสับปะรดภูแล โดยเป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่ได้รับการคัดเลือกให้พัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้โครงการ ผู้ประกอบการมีแนวความคิดที่จะยกระดับวัสดุเศษเหลือจากกระบวนการแปรรูปสับปะรด ร่วมกับสารเคอร์คูมินที่มีคุณสมบัติเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ทั้งนี้ อยู่ในระหว่างการดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับอาจารย์ที่ปรึกษา โดยเบื้องต้นผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ร่วมกับนักวิจัย เพื่อนำไปการปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในกลุ่มผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

สรุปการบริการคำปรึกษาและเผยแพร่ข้อมูลเทคโนโลยี ไตรมาสที่ 1

1. บริการให้คำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวมธุปายาส

วันที่ 7 พฤศจิกายน 2568

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่ผู้ประกอบการเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวมธุปายาส ซึ่งเป็นการต่อยอดการดำเนินงานจากการให้บริการในปี พ.ศ. 2562 โดยได้มีการวางแผนและนัดหมายเพื่อดำเนินการทดลองพัฒนาผลิตภัณฑ์ในวันที่ 19 พฤศจิกายน 2568

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มุ่งเน้นการศึกษาประสิทธิภาพของกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยระบบรีทอร์ท (Retort Process) ร่วมกับกระบวนการทำแห้งโดยใช้เครื่องดรัมดราย (Drum Dryer) เพื่อยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ เพิ่มความสะดวกในการบริโภค และยืดอายุการเก็บรักษา ทั้งนี้ได้ดำเนินการทดลองและสรุปผลการทดลองเบื้องต้นเพื่อนำข้อมูลไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ต่อไป

8.บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักหมูนุ่มจากเปลือกสับปะรดและการขอ อย.

วันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2569

วิสาหกิจชุมชนตำบลนางแล เข้าขอรับคำปรึกษาเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงหมักหมูนุ่มจากเปลือกสับปะรดและการขอ อย. และข้อมูลโภชนาการเพื่อขยายการผลิต โดย วิสาหกิจชุมชน ตำบลนางแลได้รับคัดเลือกเข้าโครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน ในกิจกรรม (Pitching & Matching) การพัฒนาผลิตภัณฑ์/นวัตกรรมการใช้ประโยชน์วัสดุเศษเหลือ ซึ่ง คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของวัตถุดิบ รวมถึงแนวทางการเตรียมความพร้อมสำหรับการขออนุญาตผลิตภัณฑ์อาหารจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถต่อยอดเชิงพาณิชย์ได้อย่างถูกต้องตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง

การดำเนินงานดังกล่าวถือเป็นแนวทางในการเพิ่มมูลค่าให้แก่วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตร และสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมตามหลักเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy)

10.บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ส้มโอ

วันที่ 25 กุมภาพันธ์ 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาแก่ผู้ประกอบการส้มโอเวียงแก่น ซึ่งเป็นส้มโอพันธุ์ทองดีที่ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) และมีการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศจีน ทั้งนี้ ผู้ประกอบการมีความประสงค์ที่จะเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตในช่วงที่มีปริมาณผลผลิตออกสู่ตลาดจำนวนมาก

จากการหารือร่วมกัน ผู้ประกอบการมีแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่ส้มโอ เพื่อเป็นทางเลือกในการแปรรูปและกระจายความเสี่ยงด้านการตลาด คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้ดำเนินการให้คำแนะนำเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ การปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และการคัดเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่มีศักยภาพในการพัฒนาต่อยอดเชิงพาณิชย์

การพัฒนาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นแนวทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่ผลไม้ GI ของท้องถิ่น และสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปที่สามารถตอบสนองต่อความต้องการของตลาดผู้บริโภคได้มากยิ่งขึ้น

11.การแปรรูปผลิตภัณฑ์ “แกงฮังแล” ด้วยกระบวนการรีทอร์ท

วันที่ 4 มีนาคม 2569

วิสาหกิจชุมชนตำบลนางแลได้เข้ารับบริการด้านการแปรรูปอาหาร โดยขอใช้บริการเครื่องรีทอร์ท (Retort Process) สำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์แกงฮังแลหมูผสมสับปะรดภูแลพร้อมรับประทาน โดยวิสาหกิจชุมชนตำบลนางแลได้เข้ามาขอรับคำปรึกษาและพัฒนาผลิตภัณฑ์ร่วมกับคลินิกเทคโนโลยีอยู่เรื่อยๆ

การดำเนินการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมบริโภค และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยยังคงคุณภาพด้านรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสให้ใกล้เคียงผลิตภัณฑ์สดมากที่สุด กระบวนการรีทอร์ทถือเป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนภายใต้ความดันที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ก่อโรคและเพิ่มศักยภาพในการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ ทั้งในด้านการขนส่ง การกระจายสินค้า และการขยายช่องทางตลาดในอนาคต

12.การพัฒนาและแปรรูปผลิตภัณฑ์จากสับปะรด

วันที่ 2 มีนาคม 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบภายใต้งานวิจัยให้แก่ โรงสับปะรดกรกนกภูแล ตามความต้องการเพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตทางการเกษตรและสร้างทางเลือกใหม่ในการแปรรูป โดยประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สับปะรดอบแห้ง สับปะรดแผ่นกรอบ และชาจากตาสับปะรดรสภูแล

การดำเนินงานมุ่งเน้นการพัฒนากระบวนการผลิตและปรับปรุงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมทั้งด้านคุณภาพ ความปลอดภัย และการยอมรับของผู้บริโภค ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่ได้ถูกนำไปใช้เป็นข้อมูลเบื้องต้นสำหรับการทดสอบตลาดและประเมินศักยภาพเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ในลำดับต่อไป

13.บริการคำปรึกษาการแก้ปัญหาการปนเปื้อนของสินค้า

วันที่ 13 มีนาคม 2569

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้คำปรึกษาเกี่ยวกับปัญหาการปนเปื้อนของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ของอบริษัท ส่งผลให้บริษัทมีความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

จากการวิเคราะห์กระบวนการผลิต อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญจึงได้ให้ข้อเสนอแนะในการปรับปรุงกระบวนการควบคุมคุณภาพ ได้แก่

1. ทดลองการล้างวัตถุดิบด้วยสารละลายในงานวิจัย
2. การบรรจุแบบสุญญากาศเพื่อลดการเจริญของเชื้อราในระหว่างขนส่ง
3. การควบคุมอุณหภูมิของวัตถุดิบให้ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสตลอดกระบวนการผลิต

14.บริการคำปรึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสับปะรดอเนกประสงค์

วันที่ 26 มีนาคม 2569

บริษัทเบตเตอร์ฟรุ๊ตส์ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่ายสับปะรด ซึ่งมีช่องทางการจัดจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศ ได้เข้ามารับคัดเลือกในกิจกรรม (Pitching & Matching) การพัฒนาผลิตภัณฑ์/นวัตกรรมการใช้ประโยชน์วัสดุเศษเหลือ ภายใต้โครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน ทั้งนี้ได้รับคำปรึกษาเบื้องต้นจากคลินิกเทคโนโลยีฯ เกี่ยวกับเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสับปะรด

ผู้ประกอบการมีความประสงค์ที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จากวัตถุดิบสับปะรด เพื่อเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตและขยายโอกาสทางการตลาดในระดับสากล คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ การยืดอายุการเก็บรักษา และแนวทางการขอรับรองมาตรฐานที่เกี่ยวข้องตามข้อกำหนดของกฎหมาย เพื่อรองรับการจัดจำหน่ายผ่านช่องทาง Modern Trade และตลาดส่งออกในอนาคต

15.การให้คำปรึกษาด้านการแปรรูปสับปะรดในกลุ่มวิสาหกิจชุมชนจังหวัดเชียงราย

วันที่ 26 มีนาคม 2569

สภาเกษตรกรจังหวัดเชียงรายได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับสถานการณ์การผลิต การแปรรูป และแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงราย เพื่อใช้เป็นข้อมูลประกอบการวางแผนพัฒนาอุตสาหกรรมสับปะรดในระดับพื้นที่

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ร่วมแลกเปลี่ยนองค์ความรู้เกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากสับปะรด การใช้ประโยชน์จากวัสดุเหลือใช้ในกระบวนการผลิต ตลอดจนแนวทางการยกระดับผลิตภัณฑ์ให้มีมูลค่าเพิ่มและสามารถแข่งขันได้ในตลาดที่มีความหลากหลายมากขึ้น อันจะเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาศักยภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนและเกษตรกรในพื้นที่

16.บริการคำปรึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้

วันที่ 3 เมษายน 2569

ผู้ประกอบการผู้ผลิตไวน์ผลไม้จากวัตถุดิบหลากหลายชนิด ได้แก่ องุ่นแดง มัลเบอร์รี มะม่วงหาวมะนาวโห่ และลูกหว้า ได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับปัญหาคุณภาพผลิตภัณฑ์ โดยพบว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะขุ่น เกิดตะกอน และมีความแตกต่างด้านรสชาติระหว่างแต่ละรุ่นการผลิต

คณะผู้เชี่ยวชาญได้วิเคราะห์กระบวนการผลิตและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับหลักการหมักไวน์ที่ถูกต้อง โดยพบประเด็นที่ควรปรับปรุง ได้แก่ การลดปริมาตรช่องว่างอากาศภายในถังหมักเพื่อลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน การควบคุมคุณภาพและระดับความสุกของวัตถุดิบ การใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ที่มีคุณภาพเหมาะสม ตลอดจนการจัดทำบันทึกข้อมูลการผลิต เช่น ค่าความหวานทั้งหมด (Total Soluble Solids; TSS) ค่า pH และค่าบริกซ์ (°Brix) อย่างเป็นระบบ

นอกจากนี้ ยังได้แนะนำให้มีการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุทุกครั้งก่อนใช้งาน เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ อันจะช่วยให้กระบวนการผลิตมีความสม่ำเสมอและได้มาตรฐานมากยิ่งขึ้น

17.บริการคำปรึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไอศกรีม “อะมะซาเกะ” จากข้าวเหนียวเขี้ยวงู

วันที่ 9 เมษายน 2569

ผู้ประกอบการผู้ปลูกข้าวเหนียวเขี้ยวงูในพื้นที่อำเภอจันจว้า ได้เข้ารับคำปรึกษาเกี่ยวกับแนวทางการเพิ่มมูลค่าให้แก่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูผ่านการพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มหมักในรูปแบบอะมะซาเกะ (Amazake) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพในการต่อยอดสู่ตลาดอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

คณะผู้เชี่ยวชาญได้ให้ความรู้เกี่ยวกับหลักการหมักข้าวในรูปแบบต่าง ๆ ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์ และแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวหมากให้มีความหลากหลายมากขึ้น โดยได้เสนอแนวคิดในการต่อยอดผลิตภัณฑ์สู่การพัฒนาไอศกรีมจากข้าวหมาก เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่มีมูลค่าเพิ่มและสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่

สรุปรายชื่อและผลการประเมิน ไตรมาสที่ 2 

/online/cmo/filemanager/605/files/CMO69_2.xlsx

ค่าใช้จ่ายทั้งหมด (ราวมค่าจ้างพนักงาน) 52,500 บาท

7.บริการคำปรึกษาการพัฒนาวัสดุกันกระแทกจากใบสับปะรด

วันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2569

Papa Pineapple Farm & Cafe (บ้านไร่อานนท์) ได้เข้ามาขอรับคำปรึกษาเกี่ยวกับแนวทางการพัฒนาวัสดุกันกระแทกจากใบสับปะรด เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าให้แก่วัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรและลดการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ประเภทพลาสติกในกระบวนการขนส่งสินค้า โดยได้รับคำปรึกษาในเบื้องต้นและคัดเลือกเข้าโครงการการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสับปะรดในจังหวัดเชียงรายด้วยเทคโนโลยีสีเขียวเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและสร้างความยั่งยืนให้ชุมชน ในกิจกรรม (Pitching & Matching) การพัฒนาผลิตภัณฑ์/นวัตกรรมการใช้ประโยชน์วัสดุเศษเหลือ

ผู้ประกอบการมีความสนใจในการนำเส้นใยและวัสดุจากใบสับปะรดมาพัฒนาเป็นวัสดุกันกระแทกสำหรับใช้ภายในร้านของตนเอง โดยเฉพาะสำหรับการป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่ง คณะผู้เชี่ยวชาญจึงได้ให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับแนวทางการออกแบบผลิตภัณฑ์ในรูปแบบแผ่นรองกันกระแทกสำหรับบรรจุภัณฑ์กระป๋องคุกกี้ เพื่อทดแทนการใช้วัสดุบับเบิลพลาสติก (Bubble Wrap)โดยการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อยู่ระหว่างดำเนินงาน

แนวทางดังกล่าวสอดคล้องกับแนวคิดการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Eco-friendly Packaging) และการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าตามหลักเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy) ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มมูลค่าให้แก่วัสดุเหลือใช้จากกระบวนการผลิตสับปะรด รวมทั้งสร้างภาพลักษณ์ด้านความยั่งยืนให้แก่ผลิตภัณฑ์และธุรกิจของผู้ประกอบการในอนาคต