เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
ข้อมูลบริการให้คำปรึกษา รายละเอียดผู้รับบริการ
QR Code
ชื่อผู้รับเรื่อง
นางสาวชฎาพร ประทุมมา
ชื่อผู้ถาม
นายธวัช กะเสียว
ที่อยู่
ต.วงฆ้อง อ.พรหมพิราม
จังหวัด
พิษณุโลก
เรื่องที่ถาม
องค์ความรู้เรื่องการแปรรูปฝรั่งไส้แดงอบแห้ง
วันที่ถาม
02/07/2568
เทคโนโลยี
ไม่พบข้อมูลเทคโนโลยี
หน่วยงานดำเนินการ
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก
ผลการให้คำปรึกษา
ผู้ประกอบการได้เข้ามาขอรับคำปรึกษาจากอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญ เนื่องจากประสบปัญหาผลผลิตฝรั่งที่ปลูกไว้มีจำนวนมากเกิดความเสียหายจากลักษณะผิวที่ไม่สวย ไม่สามารถจำหน่ายเป็นผลสดได้ในราคาที่เหมาะสม จึงมีความประสงค์ที่จะนำผลผลิตดังกล่าวมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อเพิ่มมูลค่าและลดการสูญเสียผลผลิต อาจารย์ผู้เชี่ยวชาญจึงได้สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวทางการแปรรูปที่ผู้ประกอบการเคยดำเนินการมาก่อน โดยผู้ประกอบการแจ้งว่าได้มีการแปรรูปฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ ได้แก่ น้ำฝรั่งสด แยมฝรั่ง ฝรั่งอบแห้ง ข้าวเกรียบฝรั่ง และฝรั่งหยี จากข้อมูลที่ได้รับพบว่าแนวโน้มทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ฝรั่งอบแห้งอยู่ในเกณฑ์ที่ดี สามารถจำหน่ายได้อย่างต่อเนื่อง เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ฝรั่งอบแห้งมีข้อจำกัดในเรื่องของเนื้อสัมผัส เนื่องจากมีความเหนียว ทำให้บริโภคได้ยากอาจารย์จึงเล็งเห็นโอกาสในการพัฒนาสูตรฝรั่งอบแห้งใหม่ เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค โดยได้นัดหมายกับผู้ประกอบการเพื่อดำเนินการทดลองแปรรูปฝรั่งอบแห้งอีกครั้ง ด้วยการทดสอบสูตรใหม่โดยผ่านกระบวนการแช่ฝรั่งในเครื่องอัลตราโซนิก (Ultrasonic) เพื่อลดปริมาณน้ำตาลในเนื้อฝรั่ง และดำเนินการทดสอบค่าทางกายภาพและเคมี ได้แก่ ความชื้น (Moisture content) ความหวาน (Brix) และค่า Aw (Water activity) เพื่อประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์และความเหมาะสมในการบริโภคหรือจำหน่ายต่อไป
สงวนลิขสิทธิ์ © 2568 กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.)
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th