ข้อมูลบริการให้คำปรึกษา รายละเอียดผู้รับบริการ
QR Code
ชื่อผู้รับเรื่อง
อิสราภรณ์ ใบวุฒิ
ชื่อผู้ถาม
นายทวีศักดิ์ ทาจ๋อย
ที่อยู่
บ้านเลขที่ 97 ต.วังขอนไม้ อ.สวรรคโลก
จังหวัด
สุโขทัย
เรื่องที่ถาม
ต้องการพัฒนาบรรจุภัณฑ์สำหรับปลาร้าปลากระดี่ที่อยู่ในภาชนะปิดสนิท
วันที่ถาม
26/06/2567
เทคโนโลยี
ไม่พบข้อมูลเทคโนโลยี
หน่วยงานดำเนินการ
มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม
ผลการให้คำปรึกษา
ปลาร้าปลากระดี่ เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ใช้กระบวนการหมักด้วยส่วนผสมของข้าวคั่วที่มีกลิ่นหอม และเกลือที่มีความเข้มข้นพอเหมาะ ทำให้ใช้ระยะเวลาการหมักที่ลดลง เพื่อย่อยสลายสารอาหารจากตัวปลากะดีได้อย่างรวดเร็ว โดยคงมีรสชาติที่กลมกล่อม และผลิตภัณฑ์ยังมีตัวปลากระดี่ที่มีขนาดเหมาะสม บรรจุไปพร้อมกับน้ำปลาร้า เมื่อนำมาบรรจุในกระป๋องจะต้องทำการฆ่าเชื้อก่อน และควรบรรจุในกระป๋องแบบ hot fill เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตามการให้ความร้อนแก่น้ำปลาร้าจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป กรณีที่ 2 หากต้องการยืดอายุและลดน้ำหนักการขนส่งก็สามารถนำปลาร้าปลากระดี่ผ่านขั้นตอนการอบแห้งแล้วจึงนำมาบรรจุกระป๋องได้ทันที ผลิตภัณฑ์จะเป็นลักษณะของปลาร้าอบแห้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บที่ยาวนาน ณ อุณหภูมิห้องได้เช่นเดียวกัน