เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม
กปว.#
ข้อมูลบริการให้คำปรึกษา รายละเอียดผู้รับบริการ
QR Code
ชื่อผู้รับเรื่อง
นางสาวสุธาศินี ทับยา
ชื่อผู้ถาม
นางสาวชวภัทร บรรณศักดิ์ ชวภัทรกล้วยกรอบ
ที่อยู่
187 หมู่ที่ 5 สันต้นม่วง ตำบล เจริญราษฎร์ อำเภอ แม่ใจ พะเยา 56130
จังหวัด
พะเยา
เรื่องที่ถาม
ระยะเวลาการทอดกล้วยหรือเผือกที่มีความสุกไม่เท่ากัน
ไม่สามารถกำหนดระยะเวลาความร้อนของไฟได้
ระยะเวลาความสุกพอดีของกล้วยหรือเผือกที่ลงไปทอดของลูกแรกจนถึงลูกสุดท้ายที่ความสุก กรอบไม่เท่ากัน
ความต้องการเครื่องสไลด์กล้วยและเผือกที่มีความหนาสม่ำเสมอกัน และลดเวลาการสไลด์ และความปลอดภัยของผู้สไลด์กล้วย เผือก เนื่องจากเครื่องสไลด์แบบไม้ถือที่ใช้มีปัญหาเรื่องของความหนาบางของแผ่นกล้วยเือกไม่เท่ากัน ช่วงที่ออเดอร์เยอะคนที่สไลด์จะเร่งในการสไลด์กล้วย เผือกก็จะเกิดอันตรายในการสไลด์กล้วย
วันที่ถาม
24/05/2567
เทคโนโลยี
ไม่พบข้อมูลเทคโนโลยี
หน่วยงานดำเนินการ
มหาวิทยาลัยพะเยา
ผลการให้คำปรึกษา
พัฒนาขั้นตอนการผลิตกล้วยกรอบหรือเผือกที่ได้มาตรฐาน โดยการจัดทำคู่มือปฏิบัติตั้งแต่กระบวนการรับซื้อวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูป จนถึงการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์สุดท้าย และดำเนินการถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับผู้ประกอบการให้เข้าใจถึงกระบวนการควบคุมคุณภาพทั้งกระบวนการผลิต เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมคุณภาพด้านความปลอดภัย เช่น การกำหนดสเปควัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ การควบคุมอุณหภูมิระหว่างการผลิต มีมาตรการควบคุมเชื้อจุลินทรีย์และสารปนเปื้อน รวมถึงการควบคุมทางกายภาพ ตลอดจนการทวนสอบผลิตภัณฑ์กล้วยกรอบหรือเผือกได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ควรพัฒนาเครื่องจักรสำหรับการสไลด์กล้วยและเผือกแทนแรงงานคน โดยใช้มอเตอร์ขนาด 1/4 hp เป็นต้นกำลัง และส่งกำลังไปที่ชุดใบมีดสำหรับหั่นกล้วยตามแนวยาว กรณีของเผือกทอดจะปรับระยะห่างของใบมีดออก โดยออกแบบให้สามารถปรับความหนาของชิ้นกล้วยหรือเผือกที่สไลด์ได้ นอกจากนั้นระบบการสไลด์จะมีเงื่อนไขการทำงานที่สัมพันธ์กับกระทะทอดคืออุณหภูมิในการทอดต้องได้ตามที่กำหนดไว้ จึงจะเริ่มทำการหั่นได้ และหยุดหั่นเมื่อครบเวลาที่กำหนดไว้ (ควบคุมอุณหภูมิของกระทะทอดอัตโนมัติ) เพื่อไม่ให้เกิดความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่ได้มากเกินไป วัสดุเครื่องจักรส่วนที่สัมผัสอาหารทำจากสแตนเลส 304
สงวนลิขสิทธิ์ © 2568 กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.)
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th
Science Research and Innovation Promotion and Utilization Division
Designed & Developed by Ekapong Musikacharoen
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th