นวัตกรรมแป้งกล้วยหิน เกิดจากฐานทุนเดิมของเกษตรกรในพื้นที่ยะหาประสบปัญหากล้วยหินผลลีบ เล็ก ตกเกรด ไม่เป็นที่ต้องการของตลาด ทิ้งเป็นอาหารสัตว์ นำกับมาใช้ประโยชน์. เพิ่มรายได้ให้กลุ่มเกษตรกรต่อยอดไปสู่กลุ่มธุรกิจชุมชนใช้แป้งกล้วยหินทดแทนแป้งสาลี เพิ่มมูลค่าและยกระดับกล้วยหินในพื้นที่ และพืช GI เศรษฐกิจของจังหวัดยะลา ขนมเบอเกอรี่โดยใช้แป้งกล้วยหินในสูตรกลูเตนต่ำ ใยอาหารสูง เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่เป็นโรคทางเดินหายใจ แพ้แป้ง และกลุ่มคนรักสุขภาพ ลดน้ำหนัก ฯลฯ