ขนมปังเนยสดสูตร 3
(SUPER SOFT BUTTER BUNS)
ส่วนผสมแป้งโดว์ (Dough)
1. แป้งขนมปัง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้อีก 2-3 ช้อนโต๊ะ)
2. เนยจืดทิ้งให้นิ่มเล็กน้อย(ไม่ละลาย) 60 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 3/4 ช้อนชา
5. ไข่ไก่เบอร์ 2 ณ อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง
6. นมจืด 100 กรัม
7. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊
วัตถุดิบอื่นๆ
1. เนยจืด ตัดเป็นก้อนเล็กๆสี่เหลี่ยม หนักประมาณ 5 กรัม สำหรับทำไส้
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง + นมจืด 1 ช้อนโต๊ะ ตีผสมกัน ทาหน้าขนมปังก่อนอบ
3. เนยจืดละลายสำหรับทาหน้าขนมหลังจากอบเสร็จ
4. น้ำตาลไอซิ่ง ปริมาณตามใจชอบ สำหรับโรยหน้าขนมปัง
5. เนยขาวสำหรับทาพิมพ์ขนมบางๆ
ส่วนผสมแป้งเปียก วิธี (Tangzhong Method )
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
2. นมจืด 4 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ
หรือใช้ นมทั้งหมดเลยก็ได้
วิธีทำแป้งเปียก
1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ/กระทะ ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือคนๆๆ จนแป้งและของเหลวละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ยกหม้อตั้งไฟอ่อนๆ หมั่นคนส่วนผสมอยู่เรื่อยๆจนเนื้อแป้งเริ่มสุกเหมือนกาว (65 ºC)
3. ปิดแก๊ส ยกลงจากเตา
4. คนให้หายร้อน (พอให้อุ่น) ใช้พลาสติกแรปคลุมหน้าเพื่อไม่ให้หน้าขนมแห้ง
วิธีการทำแป้งโดว์
1. นำนมจืดมาอุ่น อุณหภูมิประมาณ 35-40 0C
2. ใส่ยีตส์ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. ใส่แป้งไปในโถ น้ำตาลทราย เกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. เติมยีสต์ที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน
5. เติมแป้งกวนที่เย็นตัวแล้วนวดให้เข้ากัน
6. ใส่ไข่ไก่ตีจนแตก ใส่เนยจืดนิ่ม นวดจนเนื้อขนมปังเนียนจนแทบขึงเป็นฟิมล์ได้
7. ดึงหน้าโดว์ให้เนียนเป็นรูปกลมๆ
8. พักทิ้งไว้ในหม้อหรือโถผสมที่มีฝาปิดหรือใครมีแรปพลาสติกก็สามารถใช้ได้เลย
9. พักโดว์ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.30 ชม.
10. ชกไล่ลมเลย แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงหน้าให้เนียนจนครบทุกลูก
11. นำก้อนแป้งมาแผ่ออก ไส่ไส้เนยสด คลีงให้เป็นก่อน
12. พักขนมปังไว้จนโดขยายออกมาเกือบสองเท่าใช้เวลาไม่เกิน 1.30 ชม.
13. วอมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C ไฟบนล่าง ไม่ต้องเปิดพัดลม
14. ทาหน้าขนมปังด้วยไข่ไก่ผสมนมบางๆ
15. อบขนมด้วยเวลา 20-25 นาทีโดยประมาณ
16. ผึ่งขนมบนตะแกรง ทาหน้าด้วยเนยจืดละลาย โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง