ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อปลาโคก ที่เป็นส่วนที่ได้จากการผลิตก้างปลาโคกทอดกรอบที่เป็นสินค้าหลักของกลุ่ม โดยพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แหนมปลาโคก เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับเนื้อปลาโคก อาศัยการใช้เทคโนโลยีการหมัก หาสูตรที่เหมาะสมในการผลิต (ภาพ: Flow chart การพัฒนาผลิตภัณฑ์แหนมปลาโคก) ตรวจสอบคุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางจุลินทรีย์และคุณภาพทางประสาทสัมผัส และประเมินอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แหนมปลาโคก รวมถึงการเตรียมเอกสารเพื่อให้ผู้ประกอบการยื่นรับรองมาตรฐาน อย. ด้วย สำหรับกระบวนการผลิตแหนมปลาโคกมีปัจจัยที่ต้องควบคุม ได้แก่ อุณหภูมิและระยะเวลาในการหมัก และบรรจุแหนมในบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิดโพลีโพรพิลีน ขนาดบรรจุ 80 กรัมต่อชิ้น

บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์แหนม โดยจะใช้บรรจุประเภทพลาสติก (ภาพ: บรรจุภัณฑ์สำหรับแหนมปลา) เนื่องจากมีความสะดวกในการผลิตและบรรจุสินค้าประเภทอาหารหมัก จากนั้นออกแบบฉลากที่มีข้อมูลบนฉลากถูกต้องครบถ้วนตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข และรูปแบบฉลากแสดงถึงเอกลักษณ์