ไส้อั่วสมุนไพร
ส่วนผสม
เนื้อสะโพกบด 700 กรัม
มันแข็ง 300 กรัม
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
ต้นหอมหั่น ¼ ถ้วยตวง
ผักชีหั่น ¼ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย ¼ ถ้วยตวง
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
กรวยสำหรับกรอกไส้
ส่วนผสมเครื่องแกงไส้อั่ว
พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 8 เม็ด
กระเทียม 60 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 20 เม็ด
ลูกผักชีคั่วบด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
2. นำส่วนผสมของพริกแกง เนื้อหมู มันหมู ผสมให้เข้ากันเติมเครื่องปรุงรส และส่วนผสมที่เป็นผัก ได้แก่ ต้นหอม ผักชี และใบมะกรูดฝอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
3. นำมากรอกลงในไส้มัดด้วยเชือก พักไว้ พร้อมนำไปย่างหรืออบ รับประทานกับผักเคียง