การนำเทคโนโลยีแบบอุตสาหกรรมไวน์มาปรับใช้กับการผลิตไวน์ชุมชน เช่น สารทำความสะอาดเพื่อหยุดยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่นำไปสู่การเกิดเชื้อรา และแบคทีเรีย ที่จะทำให้ไวน์เสียทั้งรสชาติและสีที่สวยงาม ซึ่งสารที่นำมาใช้ทุกกระบวนการเป็นสารที่ปลอดภัย food grade และนิยมใช้ในอุตสาหกรรมไวน์ทั่วโลก นอกจากการนำสารมาใช้ในการผลิตไวน์ผลไม้แล้ว ความเข้าใจถึงความเป็นผลไม้ไทย สายพันธุ์ รูปแบบลักษณะก็สำคัญเป็นอย่างมาก ผลไม้ไทยบางชนิด อาจใช้ระยะเวลาในขั้นตอนหมักและบ่มนานกว่าปกติ อีกทั้งการตกตะกอนให้ใสตามธรรมชาติอาจใช้เวลานาน ดังนั้น นวัตกรรมในการผลิตไวน์ผลไม้เพื่อเพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้กับชุมชน จะต้องเริ่มตั้งแต่การสำรวจชุมชนว่าต้องการผลิตไวน์ผลไม้ชนิดใด การผลิตจะเป็นรูปแบบใด และเป้าหมายของตลาดสุดท้ายแล้วจะขายให้ใคร จึงจะทราบได้ว่า ควรจะผลิตไวน์ผลไม้ของชุมชนที่มีรสชาติไปทางทิศทางใดที่ตรงตามความต้องการของตลาดกลุ่มเป้าหมาย และสะท้อนความเป็นชุมชนให้ลูกค้าได้เข้าถึงได้ง่าย และเกิดความยั่งยืนให้กับชุมชน

สารที่ใช้ในการผลิตไวน์
Yeast Nutrient food yeast อาหารยีสต์
นำ้ยา STAR SAN ใช้สำหรับฆ่าเชื้อทำความสะอาดโดยไม่ต้องล้างออก
Potassium Metabisulphite (KMS) ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ป้องกันการเกิดปฏิกิริยา oxidation หยุดการเจริญเติบโตของยีสต์
Bentonite ช่วยการตกตะกอน ใส ตก ตะกอน ไวน์