เป็นนวัตกรรมที่นำมาใช้ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารและเกษตรแปรรูป โดยอาศัย พลังงานจากคลื่นเสียงความถี่สูง (มากกว่า 20 กิโลเฮิรตซ์) เพื่อก่อให้เกิดแรงกระแทกภายในของเหลวหรือวัสดุ ซึ่งช่วยเร่งและเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้ความร้อนสูงหรือเวลานาน คลื่นอัลตราโซนิคจะก่อให้เกิดปรากฏการณ์ Cavitation คือการเกิดฟองก๊าซขนาดจิ๋วในของเหลวที่เกิดจากแรงอัดและคลายตัวของคลื่นเสียง เมื่อฟองเหล่านี้ยุบตัว จะปลดปล่อยพลังงานในรูปของแรงเฉือนขนาดเล็กและจุดร้อนในระดับจุลภาค ส่งผลให้โครงสร้างของวัตถุดิบแตกตัวหรือเกิดการเปลี่ยนแปลงได้เร็วขึ้น

จุดเด่น

- ไม่ใช้ความร้อนสูง ช่วยรักษาคุณค่าสารอาหารและกลิ่นรสตามธรรมชาติ

- ลดเวลาในกระบวนการผลิต เช่น จาก 12 ชั่วโมง เหลือเพียง 30 นาที

- ประหยัดพลังงาน และลดการใช้สารเคมีหรือสารกันเสีย

- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เกษตรปลอดภัย

- ใช้ได้กับทั้งของเหลวและของกึ่งแข็ง เช่น ซอส สมุนไพร เนื้อบด ผลไม้แช่ในน้ำปรุง

การประยุกต์ใช้ในระดับผู้ประกอบการ

ผู้ผลิตแปรรูปเห็ด: ใช้เร่งหมักก่อนอบให้แห้ง เพื่อได้เนื้อสัมผัสดี รสชาติเข้มข้น

ผู้ผลิตผลไม้อบแห้ง: ใช้คลื่นเสียงช่วยลดน้ำตาลและปรับเนื้อสัมผัสให้กรอบนุ่ม

ผู้ผลิตเยลลี่หรือขนมสุขภาพ: เพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์ด้วยการลดความหวานและเพิ่มคุณค่าอาหาร

ผู้ผลิตน้ำสมุนไพร/น้ำหมัก: เพิ่มปริมาณสารออกฤทธิ์ด้วยการสกัดด้วยอัลตราโซนิค