เทคโนโลยีการใช้สารยึดเกาะและการอบแทนการทอด เป็นแนวทางการผลิตอาหารที่เน้นสุขภาพ โดยลดการใช้น้ำมันและเลี่ยงกระบวนการทอด (deep-frying) ซึ่งมักส่งผลต่อปริมาณไขมันและพลังงานในอาหาร โดยใช้เทคโนโลยี “การใช้สารยึดเกาะ” ร่วมกับ “กระบวนการอบ” เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงมีเนื้อสัมผัส กรอบ หรือเหนียวหนึบได้ตามต้องการ และยังช่วยในเรื่องการลดใช้น้ำมันและไขมันในการปรุงอาหาร ลดปริมาณแคลอรี่ รักษาโครงสร้างและความคงตัวของผลิตภัณฑ์ เพิ่มความปลอดภัยในการเก็บรักษา ยืดอายุผลิตภัณฑ์ และลดการเหม็นหืน ข้อดีของการอบแทนทอด ใช้ความร้อนจากลมร้อนหรืออินฟราเรด (ไม่มีน้ำมัน) ให้เนื้อสัมผัสกรอบ โดยลดความเสี่ยงจากน้ำมันหืน เหมาะกับการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ (low fat, low calorie)ควบคุมอุณหภูมิและเวลาได้แม่นยำกว่าการทอด