เนื้อฝอย

• ส่วนผสม
  1. วัตถุดิบ                              ปริมาณ
  2. เนื้อสะโพก                          5 กิโลกรัม
  3. เกลือป่น                              40 กรัม
  4. น้ำตาลทราย                        1.5 กิโลกรัม
  5. ซีอิ๊วขาว                              250 กรัม
  6. หอมแดง                             600 กรัม

        รวม                                  7.5 กิโลกรัม

• อุปกรณ์
  1. หม้อต้มเนื้อ
  2. ค้อนทุบเนื้อ
  3. กระทะ
  4. ตะเกียบไม้ไผ่ยาว 60 เซนติเมตร
  5. ตะหลิว
  6. กระชอนตักของทอด
  7. ถาด
  8. กะละมัง

• วิธีการทำ
• นำเนื้อโคที่เตรียมไว้มาต้นในหม้อที่เตรียมไว้ ใส่น้ำพอท่วมเนื้อโค ใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• นำเนื้อก้อนขึ้นมาทุบ เพื่อให้เส้นใยอ่อนตัว
• ใช้มือฉีกเนื้อโคออกเป็นเส้นฝอยๆ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป
• เตรียมส่วนผสมตามสูตร เมื่อผสมกันดีแล้วนำไปทอดในน้ำมันปาล์ม
• ขณะทอดใช้ตะเกียบเขี่ยเนื้อฝอยในกระทะตลอดเวลาอย่างต่อเนื่อง
• กรองน้ำมันทอดออกจากเนื้อฝอย ใช้เวลาประมาณ 48 ชั่วโมง