การแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มโดยเน้นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพด้วยการใช้วัตถุดิบเกษตรอินทรีย์และวัตถุดิบที่เป็นพืชและผลไม้ในพื้นถิ่นเป็นประเด็นที่มีการกล่าวถึงและให้ความสำคัญในด้านการใช้ประโยชน์จากทรัพยากรในท้องถิ่นที่มีอยู่แล้วมาเพิ่มมูลค่าด้วยการแปรรูปเป็นอาหารและเครื่องดื่มทางเลือกเพื่อสุขภาพ ปัจจัยนี้มีผลกระทบต่อผู้ผลิตกลุ่มเกษตรกร วิสาหกิจชุมชม ผู้ประกอบการแปรรูปและผลิตภัณฑ์โดยตรง คณะเกษตรศาสตร์และเทคโนโลยี วิทยาเขตสุรินทร์ ได้ดำเนินการขับเคลื่อนกิจกรรมและโครงการด้านเกษตรอินทรีย์อย่างต่อเนื่อง ด้วยการดำเนินงานการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีด้านเกษตรอินทรีย์และนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อินทรีย์ ครอบคลุมการศึกษาและวิจัยปัจจัยการผลิต โดยกระบวนการมีส่วนร่วมจากภาคีต่าง ๆ พัฒนาโครงสร้างพื้นฐานด้านเกษตรอินทรีย์ โดยส่งเสริมและสนับสนุนการบริหารจัดการทรัพยากร ให้สามารถดำเนินการเกี่ยวกับสินค้าเกษตรอินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และการพัฒนาสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่มีมาตรฐานให้เป็นที่ยอมรับของตลาด ด้วยความพร้อมทั้งด้านทรัพยากรบุคลากร เทคโนโลยี และเครื่องมือ เป็นแหล่งถ่ายทอดองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรม เพื่อส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาผลิตผลเกษตรอินทรีย์อย่างมั่นคงและยั่งยืน เพื่อนำมาต่อยอดการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งจะช่วยขับเคลื่อนเศรษฐกิจภายในจังหวัดและประเทศอีกทางหนึ่ง