โครงการวิจัยนวัตกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นไร้แป้งจากสาหร่ายไกนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษากระบวนการที่เหมาะสมในการสกัดสารสกัดจากสาหร่ายไก 2) พัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นไร้แป้งจากสารสกัดสาหร่ายไก สาหร่ายไกเป็นสาหร่ายน้ำจืดมีลักษณะสีเขียว อุดมไปด้วยสารประกอบแคโรทีนอยด์ที่มีคุณสมบัติป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ และมีปริมาณสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายสูง และเป็นวัตถุดิบที่พบได้ในท้องถิ่น ดังนั้นเพื่อเป็นการส่งเสริมและเพิ่มมูลค่าของสาหร่ายไก จึงมีแนวคิดที่จะในวิธีทางวิทยาศาตร์มาทำการสกัดสาหร่ายไกเพื่อให้ได้สารสกัดที่มีคุณสมบัติเป็นเจล เพื่อนำเจลที่ได้ไปประยุกต์ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์เส้น โดยจะใช้เจลจากสาหร่ายไกเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตเส้น ซึ่งเส้นที่ผลิตนี้จะมีลักษณะเป็นเส้นไร้แป้ง คณะนักวิจัยมีประสบการณ์การทำงานและการวิจัยในพื้นที่มีการบูรณาการระหว่างศาสตร์ และได้รับความร่วมมือเป็นอย่างดีจากภาคประชาชน ภาครัฐ ภาคเอกชน โครงการวิจัยนี้จะสามารถสร้างบัณฑิตที่มีคุณภาพให้แก่สังคมและสร้างนักวิจัยรุ่นใหม่ที่มีความเชี่ยวชาญในด้านการประยุกต์วัตถุดิบในท้องถิ่น พร้อมทั้งยังสามารถสร้างองค์ความรู้เกิดเกิดนวัตกรรมใหม่ในการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นไร้แป้งจากวัตถุดิบในท้องถิ่น เป็นการเพิ่มมูลค่า และสามารถประยุกต์วัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบอื่น ๆ ได้ ส่งผลให้สามารถสร้างอาชีพให้แก่ชุมชน จังหวัด และประเทศชาติได้