สูตรและกรรมวิธีการผลิตเจลลี่น้ำตาลสดผสมเมล็ดเจีย

ส่วนผสม

 • เมล็ดเจีย 150 กรัม

 • คาราจีแนน 3 กรัม (สารสร้างเจลเพื่อให้เนื้อสัมผัสเด้ง)

 • ผงบุก 2 กรัม (ช่วยให้ความหนึบและเสริมโครงสร้างเจล)

 • น้ำสะอาด 1,500 กรัม

 • น้ำตาลสด 3,000 กรัม (ให้รสหวานธรรมชาติจากอ้อย/ตาลโตนด)

กรรมวิธีการผลิต ประกอบด้วย

1. การเตรียมเมล็ดเจีย นำเมล็ดเจียแช่ในน้ำสะอาด 500 กรัม ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้พองตัวเต็มที่และเกิดเมือกธรรมชาติ คนเป็นระยะเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

 2. การเตรียมสารสร้างเจล (คาราจีแนน + ผงบุก) นำน้ำสะอาดที่เหลือ 1,000 กรัม ใส่หม้อ แล้วค่อยๆ โรยคาราจีแนนและผงบุกลงไป คนตลอดเวลาให้สารสร้างเจลละลาย จากนั้นตั้งไฟอุณหภูมิ 80-90°C คนต่อไปจนส่วนผสมกระจายตัวสม่ำเสมอ พักให้เย็นลงเล็กน้อย

 3. การผสมส่วนประกอบทั้งหมด เติมน้ำตาลสดลงในสารละลายคาราจีแนนและผงบุกที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมเมล็ดเจียที่แช่ไว้แล้วลงไป คนต่อให้กระจายตัวสม่ำเสมอ กรองผ่านตะแกรงหากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น

4. การขึ้นรูปและเซ็ตตัว เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือภาชนะที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ก่อนนำไปแช่เย็นที่ 4-8°C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง เพื่อให้เซ็ตตัวเต็มที่

 5. การบรรจุและการเก็บรักษา เมื่อตัวเจลลี่เซ็ตตัวดีแล้ว สามารถตัดเป็นชิ้นหรือขึ้นรูปตามต้องการ บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท เช่น ถ้วยพลาสติกซีนฝา หรือซองเจลลี่แบบพกพา ควรเก็บไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บได้นาน 7-10 วัน

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์

• ใช้คาราจีแนนและผงบุก ช่วยให้เนื้อสัมผัสของเจลลี่มีความยืดหยุ่น หนึบ และคงตัวดี

 • มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมล็ดเจียเป็นแหล่งของโอเมก้า-3 และไฟเบอร์

                     • ใช้น้ำตาลสดแทนน้ำตาลทราย ได้รสหวานธรรมชาติ ปลอดภัยต่อสุขภาพ

                     • เหมาะกับตลาดสุขภาพ สามารถพัฒนาเป็นเจลลี่พลังงานต่ำ เจลลี่สำหรับผู้สูงอายุ หรือเจลลี่สำหรับนักกีฬา

• สามารถพัฒนาในรูปแบบเชิงพาณิชย์ เช่น เจลลี่แบบหลอดพกพา เจลลี่ถ้วย หรือเจลลี่พร้อมดื่ม

อย่างไรก็ตามสูตรดังกล่าวสามารถปรับแต่งเพิ่มเติมโดยเพิ่มรสชาติจากน้ำผลไม้ หรือเติมวุ้นมะพร้าวเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสให้หลากหลาย