เทคโนโลยีการผลิตผงปรุงรสสูตรโซเดียมต่ำ มีเทคโนโลยีการผลิตและกระบวนการผลิต ประกอบด้วย การผลิตผงปรุงรสสูตรโซเดียมต่ำต้องให้ความสำคัญกับการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและมีระดับโซเดียมต่ำ พร้อมทั้งเลือกสารปรุงรสธรรมชาติหรือสารเพิ่มรสที่มีคุณสมบัติคล้ายเกลือ แต่ไม่ทำให้มีโซเดียมสูง โดยสามารถใช้วัตถุดิบจากพืชสมุนไพร หรือสารปรุงรสที่ให้รสชาติแบบเกลือโดยไม่เพิ่มโซเดียม เช่น ซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีโซเดียม (Low Sodium Soy Sauce) หรือสารสกัดจากผักที่ให้รสชาติเค็มจากธรรมชาติ

ขั้นตอนการผลิตผงปรุงรสสูตรโซเดียมต่ำ ประกอบด้วย

การคัดเลือกวัตถุดิบ (Selection of Ingredients): แหล่งรสเค็มแทนโซเดียม: ใช้สารสกัดจากผัก (เช่น สารสกัดจากผักกาด มะเขือเทศ หรือสาหร่าย) เกลือหิน (ที่มีโซเดียมน้อย) ผงเกลือทะเลธรรมชาติ สารเสริมรสชาติ (Flavor Enhancers): ใช้ผงพริก ผงหอม ผงสมุนไพร (เช่น กระเทียม หอมแดง  ตะไคร้)  และสารเสริมรสจากธรรมชาติ (เช่น ผงมะกรูด มะนาว) แป้งและผง (Carriers): แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้าจะช่วยในการผสมส่วนผสมให้เข้ากัน และทำให้เป็นผงปรุงรสที่มีความสะดวกในการเก็บและใช้งาน

การผสมวัตถุดิบ (Mixing Ingredients): ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องบดละเอียดเพื่อให้วัตถุดิบทั้งหมดเข้ากันอย่างทั่วถึง วัตถุดิบที่เป็นผงละเอียดหรือที่มีความชื้นต่ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคุณภาพดีในการเก็บรักษาและใช้งาน

การอบแห้ง (Drying): การอบแห้งวัตถุดิบจะช่วยลดความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษาของผงปรุงรส ใช้เทคนิคการอบแห้งด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงเกินไป เช่น การอบด้วยเครื่องอบลมร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 40-50°C หรือการอบในเตาอบที่มีการควบคุมอุณหภูมิ

การบดและกรอง (Grinding and Sieving): หลังจากการอบแห้งแล้ว ใช้เครื่องบดหรือเครื่องกรองเพื่อทำให้ส่วนผสมเป็นผงละเอียด โดยให้ได้ขนาดที่สม่ำเสมอ การกรองจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียด

การบรรจุภัณฑ์ (Packaging): ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เช่น ถุงฟอยล์หรือถุงพลาสติกที่สามารถปิดผนึกได้ดีเพื่อป้องกันความชื้น ควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางรสชาติหรือลักษณะภายนอก

สูตรผงปรุงรสสูตรโซเดียมต่ำ ประด้วยส่วนผสม คือ ผงผักกาด (หรือผักที่มีรสเค็ม) 30 กรัม ผงมะเขือเทศ 20 กรัม ผงกระเทียม 15 กรัม ผงหอมแดง 10 กรัม ผงพริก 5 กรัม เกลือหิน (หรือเกลือทะเล) 5 กรัม ผงมะนาว 5 กรัม ผงแป้งข้าวโพด 10 กรัม ผงสมุนไพร (เช่น ตะไคร้ หรือมะกรูด) 5 กรัม โดยนำส่วนผสมผ่านกรรมวิธีการผลิต ดังนี้

การเตรียมวัตถุดิบ: เริ่มจากการคัดเลือกผักหรือสารสกัดที่ให้รสเค็มจากธรรมชาติ เช่น ผักกาด มะเขือเทศ และมะกรูด ผสมผงกระเทียม ผงหอมแดง และผงพริกตามอัตราส่วนที่ต้องการ เลือกเกลือหินหรือเกลือทะเลที่มีโซเดียมน้อย และผสมกับผงแป้งข้าวโพด เพื่อช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น

การผสมและบด:  ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องบดละเอียดในการผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นกรองเพื่อให้ได้ผงที่มีขนาดละเอียดและสม่ำเสมอ

การอบแห้ง: ผสมสารสกัดทั้งหมดให้เข้ากันและนำไปอบแห้งด้วยอุณหภูมิไม่เกิน 50°C การอบแห้งจะช่วยขจัดความชื้นและทำให้ผงปรุงรสเก็บได้นานขึ้น

การบรรจุภัณฑ์: หลังจากอบแห้งแล้ว ให้บดผงให้ละเอียดและบรรจุในถุงที่ปิดสนิท ควรเก็บในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษาคุณภาพของผงปรุงรส

ข้อแนะนำ: การปรับสูตรตามความต้องการของผู้บริโภคสามารถทำได้ เช่น การเพิ่มรสชาติจากสมุนไพรอื่นๆ หรือการใช้เกลือที่มีโซเดียมน้อยกว่าปกติ ใช้ผงปรุงรสนี้ในการปรุงอาหารต่างๆ เช่น ข้าว ผัด ผงซุป หรือใช้ในการปรุงน้ำจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติที่เหมาะสมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ