การผลิตขนมจากแป้งผสมพืชผัก (แครอทหรือฟักทอง) ใช้เทคโนโลยีที่ใช้ในกระบวนการผลิต ประกอบด้วย 1) การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ (Ingredient Selection & Preparation) เลือกแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี หรือแป้งมันสำปะหลัง ที่มีคุณภาพดี เลือกพืชผักที่มีความสดใหม่ เช่น แครอทหรือฟักทอง ซึ่งทั้งสองชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถเพิ่มรสชาติให้ขนม พืชผักเหล่านี้จะต้องทำการเตรียมการบดหรือปรับสภาพเพื่อให้สามารถผสมกับแป้งได้ดี เช่น การต้ม หรือการบดให้ละเอียด 2) การผสมส่วนผสม (Mixing Process) ใช้เครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อให้แป้งและพืชผักผสมกันได้ดี โดยควบคุมอัตราส่วนของแป้งและพืชผักตามสูตร ในกรณีที่ใช้พืชผักต้มแล้ว ควรใส่ในเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อเนียนละเอียด 3) การเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ (Flavor & Nutritional Enhancement) เพิ่มสารให้ความหวานจากธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลมะพร้าว เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมvเสริมคุณค่าทางโภชนาการด้วยการเติมธัญพืช เช่น งาดำ หรือเมล็ดเจีย เพื่อเพิ่มไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ 4) การทำขนม (Baking/Frying Process) เลือกวิธีการอบ (baking) หรือทอด (frying) ขึ้นอยู่กับประเภทของขนม ใช้เตาอบที่ควบคุมอุณหภูมิได้ดี (ประมาณ 160-180°C สำหรับอบ) หรือใช้อุณหภูมิที่ไม่เกิน 180°C สำหรับการทอด เพื่อให้ขนมมีกรอบนอกนุ่มใน 5) การบรรจุและการจัดเก็บ (Packaging & Storage) เลือกบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยให้ขนมคงความสดใหม่และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สามารถใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือกระดาษที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อเก็บรักษาความสดใหม่

สูตรขนมจากแป้งผสมพืชผัก (แครอทหรือฟักทอง) มีส่วนผสม ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งสาลี 100 กรัม แครอทหรือฟักทองบดละเอียด 150 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม (หรือสามารถใช้ผงน้ำตาลที่ต้องการ)

ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร เกลือ 1/2 ช้อนชา งาดำหรือเมล็ดเจีย (ตามความชอบ) 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลาผง 1/2 ช้อนชา (สำหรับเพิ่มกลิ่นหอม) โดยนำส่วนผสมผ่านกรรมวิธีการผลิต ดังนี้

1) การเตรียมพืชผัก ล้างแครอทหรือฟักทองให้สะอาด ต้มแครอทหรือฟักทองจนสุก แล้วบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือลูกบด หากใช้แครอทสด สามารถขูดเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อผสมได้ทันที

2) การเตรียมแป้ง ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีเข้าด้วยกัน ร่อนผงฟูและเกลือเข้าไปในแป้งเพื่อช่วยให้ขนมมีความนุ่ม

3) การผสมส่วนผสม ใส่แครอทหรือฟักทองบดลงในแป้งผสม เติมน้ำตาลมะพร้าว, ไข่ไก่, และน้ำมันมะพร้าว เติมน้ำสะอาดและผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อขนมที่นุ่มและไม่ติดมือ

4) การอบหรือทอด หากเป็นขนมอบ: ทาน้ำมันบางๆ บนถาดอบ จากนั้นตักส่วนผสมใส่ถาดอบให้มีความหนา 1-2 เซนติเมตร อบที่อุณหภูมิ 160-180°C ประมาณ 20-25 นาที หรือจนขนมสุก หากเป็นขนมทอด: ใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ทอดขนมจนกรอบและมีสีเหลืองทอง

5) การตกแต่งและการเสิร์ฟ สามารถโรยงาดำหรือเมล็ดเจียบนขนมเพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เสิร์ฟขนมในภาชนะที่สะอาดและเหมาะสมตามต้องการ 6) การบรรจุและการจัดเก็บ บรรจุขนมในภาชนะที่ปิดมิดชิดเพื่อคงความสดใหม่ เก็บขนมในที่เย็นและแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

เทคนิค: สำหรับขนมอบควรระมัดระวังการปรับอุณหภูมิการอบให้เหมาะสม เพื่อไม่ให้ขนมแห้งหรือกรอบเกินไป การใช้แครอทหรือฟักทองที่สดใหม่จะช่วยเพิ่มรสชาติหวานธรรมชาติและช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับขนม การเลือกใช้แป้งหลายประเภท เช่น แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งสาลี จะช่วยให้ขนมมีความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดี