ข้าวถือเป็นพืชเศรษฐกิจที่สำคัญของประเทศไทย เมื่อมีการผลิตข้าวปริมาณมากก็จะมีเศษเหลือ ได้แก่ แกลบ และ รำข้าว ในปริมาณมากเช่นกัน รำข้าว เป็นผลพลอยได้จากการขัดสีข้าว ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น โปรตีน วิตามินบีรวม แร่ธาตุ กรดไขมันที่ดี และมีปริมาณเส้นใยอาหารสูง จากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของรำข้าวชนิดหยาบ รำข้าวชนิดละเอียดและรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันพบว่า รำข้าวชนิดหยาบมีปริมาณเส้นใยอาหารสูงที่สุด แต่มีปริมาณโปรตีนและไขมันต่ำ ส่วนรำข้าวชนิดละเอียดมีปริมาณโปรตีนและไขมันสูง สำหรับรำข้าวที่ผ่านการสกัดน้ำมันจะมีปริมาณโปรตีนอยู่สูง เส้นใยหรือใยอาหาร (dietary fiber) เป็นส่วนประกอบของพืชที่ไม่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ในทางเดินอาหารของมนุษย์ จึงไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย แต่เมื่อผ่านสู่ลำไส้ใหญ่จะดูดน้ำช่วยเพิ่มปริมาตรอุจจาระ กระตุ้นให้ลำไส้ใหญ่บีบตัวเพื่อขับถ่ายอุจจาระ ป้องกันอาการท้องผูก และป้องกันมะเร็งในลำไส้ใหญ่ได้ นอกจากนั้นเส้นใยอาหารยังช่วยลดระดับคลอเลสเทอรอลในร่างกาย ซึ่งมีผลทำให้คลอเลสเทอรอลในเลือดลดลง 

การส่งออกผลิตภัณฑ์ข้าวแปรรูปของไทยนับว่าเป็นสินค้าที่มีการขยายตัวสูงและต่อเนื่องทุกปี จะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่จะมีสัดส่วนการส่งออกสูง โดยในจังหวัดอุบลราชธานี เส้นกวยจั๊บอุบล หรือ กวยจั๊บญวน ถือเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวเวียดนามอพยพนำมาเผยแพร่จนกลายเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ได้รับการสืบทอดต่อกันมาเป็นเวลานาน ที่มีการผลิตและบริโภคจนกลายเป็นอาหารท้องถิ่นและของฝากที่มีชื่อเสียงของจังหวัดอุบลราชธานี แต่คุณค่าทางโภชนาการของเส้นกวยจั๊บมีอยู่น้อย ในปัจจุบันผู้บริโภคให้ความสนใจสุขภาพของตนเองมากขึ้น และเชื่อว่าอาหารมีส่วนสำคัญที่จะช่วยให้สุขภาพดี การเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากจะให้ความสนใจด้านความปลอดภัย ความสะดวก รสชาติ ยังให้ความสำคัญด้านสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้เส้นกวยจั๊บอุบล เป็นทางเลือกอีกหนึ่งทางที่จะปรับปรุงคุณภาพของเส้นกวยจั๊บอุบลในด้านโภชนาการ และช่วยเพิ่มมูลค่าของเส้นกวยจั๊บอุบลให้มีมูลค่าสูงขึ้นโดยการใช้รำข้าวเป็นวัตถุดิบในการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้แก่กวยจั๊บ รวมทั้งกระบวนการผลิตและคุณภาพของเส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อความสะดวกในการบริโภค รวมทั้งเป็นแนวทางในการนำเศษเหลือใช้ทางการเกษตรมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และการนำรำข้าวไปเสริมคุณค่าทางโภชนาการในเส้นกวยจั๊บอุบล เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ รวมทั้งการพัฒนาเป็นเส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูป ซึ่งสะดวกต่อการบริโภค เป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ อีกทั้งเป็นการส่งเสริมให้มีการใช้วัตถุดิบซึ่งเป็นผลพลอยได้ให้เป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้นและเป็นการนำผลิตภัณฑ์มาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด ตลอดจนการบูรณาการจากฐานภูมิปัญญาสู่นวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

การนำไปใช้เชิงพาณิชย์ : อนุสิทธิบัตร เลขที่ 11795 สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปเสริมรำข้าว

คุณค่าและผลกระทบต่อสังคม : 1. เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สะดวกต่อการบริโภค

2. สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ 

3. ใช้ระยะเวลาสั้นในการคืนตัวด้วยน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ 

4. ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

5.เพิ่มการจ้างงานในชุมชนและเงินหมุนเวียนในการทำธุรกิจนท้องถิ่น