การพัฒนาผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ใหม่ที่สามารถลดคอเลสเตอรอล และเหมาะกับคนไทยที่มีคอเลสเตอรอลสูง เป็นทางเลือกใหม่ในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลที่มีประสิทธิภาพ โดยทดสอบคุณสมบัติของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์  และความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลของจุลินทรีย์ ทำการคัดเลือกอาสาสมัครที่มีคอเลสเตรอลสูงเข้าร่วมโครงการตามเกณฑ์การคัดเลือด จากนั้นศึกษาประสิทธิภาพของโปรไบโอติกส์ต่อคอเลสเตอรอล การซึมผ่านลำไส้ และตัวบ่งชี้ทางชีวภาพในผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง จากผลการดำเนินงานพบว่า จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ Lactobacillus paracasei HII01 ได้รับอนุญาตให้ใช้ในอาหารตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุข และมีคุณสมบัติในการเป็นจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์ โดยสามารถทนต่อความเป็นกรดด่าง และทนต่อสภาวะของเกลือน้ำดี ในการทดสอบความสามารถในการเกาะติดพบว่า Lactobacillus paracasei HII01 มีความสามารถในการยึดเกาะเซลล์ลำไส้ถึงร้อยละ 75.95 นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการยับยั้งเชื้อก่อโรค เมื่อทำการทดสอบกับจุลินทรีย์อินดิเคเตอร์ เมื่อนำไปศึกษาสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลพบว่า Lactobacillus paracasei HII01 สามารถสร้างเอนไซม์ไบซอลต์ไฮโดรเลสที่ใช้ในการย่อยเกลือน้ำดีและลดคอเลสเตอรอลได้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการวิจัยนี้ ได้มีการถ่ายทอดให้กับบริษัท  ออร์แกนิค จำกัด เพื่อการนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์สู่ตลาดต่อไป