การพัฒนากระบวนการผลิตและคุณภาพไวน์ผลไม้ : กลุ่มวิสาหกิจชุมชนตำบลขะเนจื้อ ดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้และสมุนไพร แต่ประสบปัญหาด้านคุณภาพและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่วางจำหน่าย ทั้งด้านคุณภาพสี กลิ่น และรสชาติ สถาบันวิจัยเทคโนโลยีเกษตร จึงได้ดำเนินการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับกลุ่ม โดยการถ่ายทอดองค์ความรู้ และเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และไวน์สมุนไพร ทำให้ได้ข้อมูลด้านชนิดยีสต์ สายพันธุ์ยีสต์ และเทคนิคกระบวนการผลิตไวน์มะเม่า และไวน์ลูกหว้าที่เหมาะสม รวมถึงสามารถทำการผลิตน้ำมะเม่า และน้ำลูกหม่อนที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน GMP ปัจจุบันจึงมีลูกค้าและตัวแทนจำหน่ายนำผลิตภัณฑ์ไวน์ผลไม้ไปจำหน่าย ทำให้ขยายตลาดมากขึ้น นอกจากนี้ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนฯ ได้เป็นศูนย์บ่มเพาะเทคโนโลยีการผลิตไวน์ผลไม้และสมุนไพรให้กับโรงเรียน และศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ในอำเภอแม่ระมาดด้วย

หลังการหมักได้ที่แล้ว ให้ตั้งถังไวน์ไว้ที่เย็นๆ เพื่อให้ตกตะกอน จากนั้นให้แยกส่วนใสของไวน์ที่ได้ออกมา แล้วทำการหยุดการหมัก โดยการเติมโปแตสเซียมเมตาไบซัลไฟต์ หรือ KMS ปริมาณ 0.1 g/Kg ของน้ำไวน์ แล้วเอาไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ช่วงบ่มต้องพยายามบรรจุน้ำไวน์ให้เต็มภาชนะบรรจุ (ป้องกันสี กลิ่นรสเปลี่ยนจากอากาศ) ไม่ควรใช้ขวดขาวขุ่น จะทำให้เกิดกลิ่นรสผิดปกติ ควรใช้ขวด PET ภาชนะทุกอย่างที่ใช้ควรลวกน้ำร้อน แล้วทิ้งให้เย็นก่อนเอาน้ำไวน์ไปใส่

>ดาวน์โหลดเอกสาร<