ส่วนผสม
มะขามป้อมผลดิบ 500 กรัม
เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 400 กรัม
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
การเตรียมมะขามป้อม
1. ล้างมะขามป้อมให้สะอาด ซอยตามลูกให้รอบหรือคว้านเอาเมล็ดออก
2. ผสมน้ำเปล่ากับเกลือคนให้เกลือละลาย นำมะขามป้อมที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำเกลือ
3. ปิดฝาภาชนะหรือปิดทับให้มะขามป้อมแช่ลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน
4. นำมะขามป้อมล้างน้ำเปล่าอีกครั้ง แล้วบีบให้แห้งจากนั้นแช่ในน้ำปูนใส 1-2 ชั่วโมง
5. นำมะขามป้อมออกจากน้ำปูน แล้วผึ่งให้แห้ง
วิธีการแช่อิ่มอบแห้ง
1. เทน้ำเปล่า 3 ถ้วยใส่ในภาชนะนำขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี้ยวไฟอ่อนๆ จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียว ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วนำมะขามป้อมลงแช่อิ่มในน้ำเชื่อมปิดฝาไว้ 1 คืน
3. นำมะขามป้อมออกจากน้ำเชื่อม แล้วช้อนฟองในน้ำเชื่อมทิ้ง จากนั้นนำไปตั้งไฟ เติมน้ำตาล 100 กรัม เคี่ยวสักครู่แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น
4. จากนั้นนำมะขามป้อมลงแช่ในน้ำเชื่อมแล้วปิดฝา
5. ทำซ้ำๆ ประมาณ 3-5 วันหรือจนรู้สึกว่าน้ำเชื่อเริ่มซึมเข้าในเนื้อมะขามป้อม
6. นำมะขามป้อมที่ได้ที่แล้ว นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 1-2 ชั่วโมง
7. นำไปบรรจุภาชนะ ปิดฝาให้สนิท