ส่วนผสม
เนื้อหมู 1000 กรัม
มันแข็ง 300 กรัม
น้ำแข็ง 375 กรัม
พริกไทยป่น 16 กรัม
เกลือป่น 13 กรัม
น้ำตาลทราย 15 กรัม
โซเดียมไตรฟอสเฟต 2 กรัม
น้ำปลา 18 กรัม
น้ำมันหอย 23 กรัม
แป้งมัน 40 กรัม

ขั้นตอนการทำหมูยอ
1. บดมันแข็งสุกรที่ผ่านการแช่เยือกแข็งบางส่วน และเนื้อหมูให้ละเอียด (บดแยกกัน) ด้วยเครื่องบดแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
2. ใส่เนื้อหมูบดที่พักไว้ลงในเครื่องสับผสมแล้วสับผสม เป็นเวลา 1 นาที
3. เติมเกลือ ฟอสเฟต และน้ำแข็ง (บางส่วน) แล้วสับผสมต่อ เป็นเวลา 2 นาที
4. เติมไขมันบดและน้ำแข็งบางส่วนแล้วสับผสมต่ออีก 1.5 นาที
5. เติมส่วนผสมอื่นๆ ตามปริมาณที่กำหนดและน้ำแข็งที่เหลือทั้งหมดจากนั้นสับต่ออีก 1.5 นาทีจนได้ อิมัลชันดิบ
6. (และในระหว่างการสับผสมจะต้องควบคุมไม่ให้อุณหภูมิของส่วนผสมเกิน 10 + 1 องศาเซลเซียส)
7. ห่อด้วยใบตอง นำไปต้มในน้ำอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส จนกระทั่งวัดอุณหภูมิแกนได้ 72 องศาเซลเซียส
8. แช่น้ำเย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที