เครือข่ายส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม กปว.#
  • บริการของ กปว.
    • โครงการ
    • เทคโนโลยี
    • ผู้เชี่ยวชาญ
    • คำปรึกษา/ลูกค้า
    • ผลิตภัณฑ์
    • แลกเปลี่ยนเรียนรู้
  • หน้าหลัก
  • Friday, May 16, 2025 เวลา :

เทคโนโลยีพร้อมถ่ายทอด

รหัส
59
ชื่อ
การยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หมูทุบ ชม 4,507 ครั้ง
เจ้าของ
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
เมล์
-
รายละเอียด

 

ผลิตภัณฑ์หมูทุบ ทำจากเนื้อหมูส่วนสะโพกที่เลาะเอาไขมัน เอ็น และพังผืดออก ตัดเป็นแผ่นหนาตามความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อ หมักด้วยเครื่องปรุงรส เช่น น้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว อาจมีเครื่องเทศและสมุนไพร นำไปทำให้แห้งด้วยแสงแดดหรือแหล่งพลังงานอื่น ย่างให้สุก แล้วทุบจนเส้นใยกล้ามเนื้อแตกฟู ซึ่งการทำให้แห้งจนกระทั่งมีค่าปริมาณน้ำอิสระ (Water activity, aw) ไม่เกิน 0.6 ตามเกณฑ์กำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนที่ มผช. 97/2546 จะทำให้หมูทุบมีความปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ สามารถเก็บไว้ได้นาน
 

 

 

ผลิตภัณฑ์หมูทุบ เกิด การเหม็นหืน ระหว่างการเก็บรักษาอย่างรวดเร็วเพราะเกิดออกซิเดทิฟแรนซิดิตี้ (Oxidative rancidity) ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจาก ออกซิเจนเข้าไปแทนที่ตำแหน่งที่มีพันธะคู่ของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว เกิดเป็นสารประกอบที่มีขั้วของ เปอร์ออกไซด์ แอลดีไฮน์ คีโตน และกรดที่ระเหยออกมาทำให้เกิดกลิ่นหืน ผลิตภัณฑ์หมูทุบที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีออกซิเจนหลงเหลือ อยู่ภายในมาก และเป็นชนิดที่ไม่สามารถป้องกันการซึมผ่านของ ออกซิเจนได้ดี จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นไม่เกิน 5 สัปดาห์ ทั้งนี้ เนื่องมาจากเกิดการเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว
 

 

 

การยืดอายุการเก็บรักษา ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ได้ทดลองบรรจุหมูทุบด้วยถุงพลาสติกประกบ ชนิด ออเรียนเทด โพลีโพรพิลีน/ โลว์เดนซิตี้ โพลีเอทธิลีน (Oriented Polypropylene/ Low Density Polyethylene) คำย่อ OPP/LDPE และบรรจุร่วมกับสารดูดซับออกซิเจน พบว่า สามารถช่วยป้องกันและชะลอการเกิดปฏิกิริยาระหว่างออกซิเจนกับไขมันได้ดี ทำให้ผลิตภัณฑ์หมูทุบเกิดการเหม็นหืนช้าลง ยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างน้อย 4 เดือน ที่อุณหภูมิห้อง

สนใจขอให้บริการโปรดติดต่อสอบถามรายละเอียดได้ที่ :
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.)
35 หมู่ 3 เทคโนธานี ตำบลคลองห้า อำเภอคลองหลวง
จังหวัดปทุมธานี 12120 โทร. 0 2577 9000 ต่อ 9136, 9131

ต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมและเบอร์ติดต่อ อ่านไฟล์แนบด้านล่าง

ขยายภาพ
คำสำคัญ
หมู  ยืดอายุ  
บันทึกโดย
นายเอกพงศ์  มุสิกะเจริญ  สำนักงานปลัดกระทรวง

รายละเอียดผู้รับบริการ

ไม่พบข้อมูลผู้รับบริการ




สงวนลิขสิทธิ์ © 2568 กลุ่มส่งเสริมธุรกิจเทคโนโลยีและนวัตกรรม(ธท.) กองส่งเสริมและประสานเพื่อประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม(กปว.)
มีปัญหาแจ้งได้ที่ ekapong at mhesi.go.th