ไวน์เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮาล์ต่ำได้จากการหมักโดยใช้เชื้อยีสและผลไม้ตามต้องการของผู้ประกอบการ ไวน์สามารถแบ่งตามความหวานหรือปริมาณน้ำตาลที่มีในส่วนผสมของไวน์ เช่น

1.ไวน์ไม่หวาน (drywine) เป็นไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง ปริมาณน้ำตาลต่ำนิยมดื่มคู่กับอาหารหรือหลังอาหาร

2.ไวน์หวานน้ำ (semi dry wine) เป็นไวน์ที่มีน้ำตาลน้อยร้อยละ 2-5 นิยมดื่มก่อนอาหาร เป็นไวน์ที่ดื่มเพื่อเรียกน้ำย่อย

3.ไวน์หวาน (sweetwine) มีน้ำตาลเหลือมากเป็นเครื่องดื่มมีปริมาณแอกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 10

กระบวนการทำไวน์โกโก้

1.คัดผลที่มีความสุกพอดีไม่เน่าเสีย มีกลิ่นหอม

2.เตรียมน้ำหมักผลไม้โดยเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำเนื่องจากคุณภาพของน้ำมีผลต่อคุณลักษณะและคุณภาภพของไวน์ที่หมด วิธีการเตรียมน้ำหมักทำได้ 2 วิธีคือ

2.1 หมักทั้งผล 

2.2 หมักเฉพาะน้ำผลไม้

การเตรียมหัวเชื้อเพื่อการขยายปริมาณเชื้อยีสที่ใช้ในการหมักให้ยีสต์ปรับตัวเพื่อให้พร้อมในการใช้น้ำตาลเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ กระบวนการหมักแบ่งเป็น 2 ช่วงคือช่วงแรกเป็นช่วงการแบ่งตัวของยีส และช่วงที่2 เป็นช่วงการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์

การแยกส่วนใส โดยการดูดแยกส่วนใสของไวน์ออกจากตะกอนทันทีหลังการหมักสิ้่นสุดเพื่อป้องกันการเกิดกลิ่น และรสชาติที่ไม่ดีของไวน์

การทำไวน์ให้ใส สามารถทำได้โดยการทิ้งให้ตกตะกอนตามธรรมชาติหรือทำการกรองเอาตะกอนออกรวมถึงการใช้เบนโทไท์

การบรรจุขวด เลือกขวดสีเข้มป้องกันการออกซิไดซ์ไวน์ ล้างขวดทำความสะอาด้วยน้ำร้อนคว่ำก่อนนำไปใช้หรือนึ่งด้วยไอน้ำ 10 นาที การบรรจุลงขวดจะใช้ระบบท่อหรือสายยาง และปิดจกทันทีเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น

การทำไวน์โกโก้

1.เนื้อโกโก้สด 10 กิโลกรัมเติมน้ำสะอาด 5 กิโลกรัม

2.ปรับความหวานด้วยน้ำตาลทรายให้ได้ 22 บริกส์ เติมอาหารยีส DAP 4.5 diy,

3.เติม KMS 150 ppm คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถังหมักทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง

4.เติมเชื้อยีสต์ 5 กรัม ทำการหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 สัปดาห์

5.ทำการแยกส่วนใสใส่ภาชนะที่สะอาด บ่มในที่เย็น 5-15 องศา เป็นเวลา 3-6 เดือน

6. พาสเจอร์ไรซ์หรือใช้โปแตสเซีมเมตตาไบซัลไฟด์ บรรจุขวดสะอาด