การแปรรูปอาหารและองค์ความรู้ทางเคมีมาพัฒนาอาหารให้มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวานและผู้รักสุขภาพ ปัจจุบันโครงการวิจัยได้รับการสนับสนุนให้ต่อยอดเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำในระดับอุตสาหกรรม