การเตรียมมะกรูดเชื่อม หยี
ส่วนผสม
มะกรูดปอกเปลือก 30 ลูก
เกลือปรุงทิพย์ ( ครั้งที่ 1 ) 100 กรัม
เกลือปรุงทิพย์ ( ครั้งที่ 2 ) 50 กรัม
เกลือปรุงทิพย์ ( ครั้งที่ 3 ) 50 กรัม
วิธีทำ
วิธีทำ
1. ปอกผิวมะกรูดสีเขียวออกจนหมดจนเป็นสีขาวทั้งลูก
2. ผ่าครึ่งมะกรูดตามขวางลูก คั้นน้ำมะกรูดออก
3. นำมะกรูดที่ผ่าครึ่งมานวดกับเกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 3 ถ้วยตวง ประมาณ 15 นาที ล้างด้วยน้ำเปล่า
4. นำมะกรูดมานวดต่ออย่างเบามือครั้งที่ 2 กับเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 3 ถ้วย ประมาณ 15 นาทีล้างน้ำเปล่า
5. นำมะกรูดมานวดต่ออย่างเบามือครั้งที่ 3 กับเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 3 ถ้วย ประมาณ 15 นาทีล้างน้ำเปล่า
6. นำเนื้อมะกรูดแช่ลงในน้ำเกลืออัตราส่วนเกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 2 ถ้วย เป็นเวลา 1 – 2 ชั่วโมง
7. นำเนื้อมะกรูดล้างด้วยน้ำเปล่า 2 – 3 ครั้ง
8. แช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที
9. ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายให้เดือดด้วยไฟกลาง และใส่มะกรูดที่เตรียมไว้ลงเชื่อม
10. ค่อย ๆ คน มะกรูด และเชื่อมเนื้อมะกรูดสุกความใส น้ำตาลเป็นยางมะตูม เติมน้ำมะกรูดสด คนให้เข้ากัน