เป็นการนำไก่ที่ตกเกรด ไก่ไม่สวย มาแปรรูปเป็นไก่อบโอ่งสมุนไพร โดยจะใช้สมุนไพรที่มีในท้องถิ่นเป็นหลักในการหมัก การหมักไก่จะหมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้สมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆเข้ากับเนื้อไก่ จากนั้นก็นำไปอบในโอ่ง โอ่งที่ใช้อบเป็นโอ่งมังกร เจาะที่ก้นเพื่อใส่เตาไฟ ทำเป็นตะแกงลวดสำหรับวางโอ่ง สูงจากพื้นดินประมาณ 50 ซม. ส่วนไฟที่ใช้อบไก่จะต้องใช้ไฟไม่แรง ให้ไฟพอดีใช้เวลาอบไก่ประมาณ 20 นาที