ผลิตภัณฑ์อาหารจากปลาน้ำจืดที่นำมาหมักกับข้าวนึ่งสุก เกลือและกระเทียม จนได้ผลิตภัณฑ์ปลาส้มที่มีรสเปรี้ยว เนื้อปลานุ่ม ปลาส้มเป็นการถนอมอาหารด้วยวิธีการหมักเพื่อให้ได้กระแลคติกโดยแบคทีเรียที่สร้างกรดแลคติก ไส้กรอกปลาส้ม เป็นผลิตภัณฑ์ที่เปลี่ยนรูปแบบการผลิตให้ทันสมัยให้เหมาะสมกับยุคปัจจุบัน โดยนำมาบรรจุในหลอดพลาสติกเพื่อให้สามารถเก็บรักษาได้ง่าย และปรุงอาหารได้ง่าย แต่ยังคงมีรสชาติที่อร่อย