การอบแห้งมีผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร เนื่องจากมีการสูญเสียน้ำและได้รับความร้อน การอบแห้งที่ใช้อุณหภูมิสูงจะทำให้ผิวชั้นอาหารแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และขัดขวางการอแพร่ของน้ำจากภายในขึ้นมาสู่ผิว ส่งผลให้อัตราการทำงานลดลงอย่างรวดเร็ว สำหรับหลักการสำคัญที่เป็นหัวใจของอบแห้งสับประรดจะใช้หลักการทำงานและพื้นฐานของเทคโนโลยีการลดความชื้นโดยปั๊มความร้อน ที่ทำการควบคุมอุณหภูมิอยู่ที่ 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงซึ่งเป็นวิธีการทำให้แห้งและการลดความชื้น การลดความชื้นแบบนี้จะประกอบด้วยห้องอบที่ป้องกันความชื้น และน้ำสำหรับใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทำให้แห้ง ระบบควบคุมการหมุนเวียนของอากาศและปั๊มความร้อนการทำงานจะให้อากาศไหลผ่านผลิตภัณฑ์และดูดซับความชื้นไว้ หลังจากนั้นจะผ่านตัวทำระเหยของระบบทำความเย็น ซึ่งอุณหภูมิของอากาศเย็นจะผ่านคอนเดนเซอร์ ซึ่งให้อากาศร้อนขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้อากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำจะไหลย้อนกลับไปยังห้องอบเพื่อรับความชื้น การอบแห้งดังกล่าวจะสามารถรักษาคุณภาพของเนื้อสัมผัส สี กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์